fritura es una técnica de cocción en la que los alimentos crudos se sumergen en aceite a alta temperatura.
Ilustración: Lightspring / Shutterstock.com
La principal diferencia entre freír y cocinar es que el punto de ebullición del aceite y la grasa es mucho más alto que el del agua, lo que hace que un frito esté listo mucho más rápido que los cocidos y con diferentes apariencias, especialmente en el exterior, que está caramelizado. o “crujiente”.
Los historiadores estiman que la técnica de freír surgió simultáneamente con el descubrimiento del fuego, hace unos 800.000 años. Existe evidencia histórica del uso de freír en el Antiguo Egipto, la Antigua Italia y también informes en la Biblia.
Sin embargo, los alimentos fritos generalmente se consideran nocivos para la salud humana. Porque además de tener una gran cantidad de grasa, es dañina para el organismo, responsable mayoritariamente de los problemas coronarios.
El aceite vegetal después de hervir altera las características de los alimentos que se sumergen en él, y altera también las características mismas. Por la acción del calor algunas sustancias que forman aceites y grasas se transforman en glicerol y ácidos grasos. El primero, con temperaturas muy elevadas, hace que la molécula se deshidrate, formando una sustancia llamada acroleína que es potencialmente cancerígena. La acroleína destruye las fibras elásticas de las arterias e irrita la mucosa gastrointestinal y nasal. Las arterias que tienen sus fibras elásticas destruidas conducen a la degeneración y al envejecimiento prematuro.
El consumo moderado y esporádico de frituras no tiene la capacidad de provocar problemas coronarios ni cáncer. Todo depende de hábitos saludables como el ejercicio y una dieta equilibrada.
Fuentes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fritura
http://pt.shvoong.com/books/245349-sa%C3%BAde-perigo-das-frituras/
http://www.ahau.org/frituras_indigestas.0.html
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