El almidón, o amilo, es un polímero natural formado por la condensación de moléculas de glucosa con enlaces α y surge como resultado de la fotosíntesis. Su fórmula es (C6H10O5)No.
Se encuentra en las plantas, en forma de gránulos, es un compuesto complejo, que tiene una función muy importante, la de ser la reserva energética de los vegetales. Para liberar energía, las ramas del almidón se pueden romper fácilmente.
El almidón es la principal fuente de carbohidratos. Insípido e inodoro, su presencia es abundante en cereales, como arroz, maíz y trigo, y en tubérculos, como patatas y mandioca.
La densidad del almidón es de 1,5 g / cm³ y su peso molecular puede variar entre 60.000 uy 1.000.000 u.
Estructura de almidón
El almidón está formado por una cadena compuesta por dos polisacáridos: amilosa, en una proporción del 20-15%, y amilopectina, en una proporción del 75-80%.
LA amilosa es un polímero lineal de α- (1,4) D-glucosa.
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