Written by O Bacillus cereus es una bacteria grampositiva, es una aeróbica facultativa, pertenece al filo Firmicutes y es responsable de la mayoría de las enfermedades de la historia alimentaria. En forma de espora, este organismo está presente en el suelo y por tanto es casi siempre el agente patológico responsable de la infestación (contaminación) de toda una plantación. Una vez cosechada en la plantación, la comida se contamina y si no se prepara adecuadamente, contaminará todo lo que hay a su alrededor (lo que normalmente ocurre).
Aquellos que consumen estos alimentos contaminados pueden experimentar vómitos frecuentes casi de inmediato, y aquellos que solo muestran síntomas después de 6 horas (en promedio) después de comer, generalmente tendrán más diarrea que vómitos.
No se debe descuidar la manipulación de los alimentos, ya que esta bacteria forma esporas que producen dos toxinas preocupantes: una es termolábil (que provoca diarrea) y la otra es termoestable (que provoca vómitos). Por ello, son necesarios algunos procedimientos: lavar bien los alimentos (los granos, principalmente, ya que el contacto con la tierra es directo), lavarse bien las manos (si es posible, utilizar guantes culinarios estériles), después de cocinar los alimentos, sírvala después y guarde las sobras que no haya usado inmediatamente (las esporas se reproducen bien a temperatura ambiente). Una sucesión de malentendidos durante todo el recorrido alimentario, desde la cosecha hasta la mesa del consumidor, provoca graves inconvenientes a quienes los consumen, que van desde síntomas leves hasta casos más graves que requieren la ayuda de la hidratación por parte de los sérums.
Bibliografía:
http://en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/BACILLUS_CEREUS.htm
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732004000200012&script=sci_arttext
