Written by El término bromatología se deriva del griego «broma» que significa comida y «logos» que significa ciencia. Por tanto, la bromatología se puede definir como el ciencia que estudia la comida. Esta ciencia tiene la función de analizar los alimentos de forma detallada, es decir, su composición química, su valor nutricional, su valor energético, sus propiedades físicas y químicas, cuáles son sus efectos en el organismo, para comprobar si estos alimentos están contaminados con elementos tóxicos (arsénico, mercurio, plomo, etc.), si contiene aditivos, y cualquier otra sustancia que pueda alterar la calidad del alimento. La bromatología trabaja en varios segmentos, desde el control de la calidad de los alimentos hasta el almacenamiento.
Estos análisis son muy importantes principalmente para proteger al consumidor de ingerir alimentos inadecuados y son realizados por profesionales en la materia, capacitados para realizar labores en los laboratorios de la industria alimentaria e institutos relacionados con la nutrición. El análisis de alimentos se puede realizar mediante métodos convencionales, en los que generalmente se utilizan cristalería y reactivos, sin el uso de ningún equipo sofisticado; así como con métodos instrumentales que necesitan la ayuda de equipos modernos y sofisticados para realizar los análisis. La elección del método dependerá del producto a analizar, ya que un método en particular puede ser más efectivo para un tipo de alimento y no dar buenos resultados para otro.
Estos alimentos pueden ser secos (en polvo o granulados), líquidos, semisólidos, sólidos, húmedos (carne, pescado y verduras), pastosos (salsas, budines, etc.), alimentos líquidos que contienen sólidos (compuestos de frutas, productos enlatados). en general, etc.), alimentos con emulsión (margarina, mantequilla, mayonesa), que se analizan rigurosamente para ver si se pueden ingerir sin problemas.
Los alimentos se pueden clasificar en:
Comida genuina: Son alimentos saludables, es decir, que no contienen ningún tipo de sustancia no autorizada y cumplen con especificaciones reglamentarias.
Alimentos adulterados: Es el alimento que, en general, es impuro, inadecuado o nocivo para la salud. Según la Ley Federal 9.677 / 98, la adulteración de alimentos se configura como un crimen atroz contra la salud pública.
Alimentos alterados: Aquel cuya composición química y características organolépticas hayan sido alteradas por procesos físicos, químicos o microbianos, que puedan ocurrir durante su fabricación, conservación o transporte.
Alimentos falsificados: Es el alimento elaborado con el propósito de copiar la apariencia y características generales de otro alimento legítimo, y se les llama así, pero no lo son.
Comida contaminada: Son alimentos que han sido contaminados por gérmenes patógenos o químicos que pueden causar enfermedades o infecciones.
Referencias bibliográficas:
http://en.wikipedia.org/wiki/Bromatologia
http://www.iqsc.usp.br/iqsc/groups_pesquisa/dqfm/croma/index_arquivos/Page309.htm
http://portal2.unisul.br/content/navitacontent_/userFiles/File/pagina_dos_cursos/Nutri_o_Grande_Florianopolis/Carboidratos/Introdu_o_aula1A.pdf
http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos
