Written by O centeno es una gramínea perteneciente a la familia Poaceae, del género Secale y su nombre científico de especie es Secale cereale. Solo una especie, el propio centeno, para este género. Obedeciendo a un árbol filogenético, el trigo y la cebada están algo relacionados con el centeno. Morfológicamente, la especie tiene un estante firme, tiene granos grandes y su ciclo es anual. También se diferencia de otros cultivos de invierno porque no tiene una característica constante en cuanto a maduración, espiga y tipo de planta. Así, en invierno es posible observar mazorcas largas, solo dos flores fértiles y tres anteras grandes, y dos granos por cada espiguilla presente. En esta situación, hay mucha producción de polen. Sus hojas tienen una tonalidad verde azulada, que puede variar y tiende a un color grisáceo.
Centeno. Foto: BAHDANOVICH ALENA / Shutterstock.com
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Pedido: Poales
Familia: Poaceae
Género: Secale
Especies: Secale cereale
El cultivo de centeno puede tener lugar en suelos ligeramente ácidos, soporta bien los climas más secos y fríos. Además de ser más resistente a enfermedades y plagas habituales en la plantación. Por estas razones, aquí en Brasil, el centeno se ha convertido en un cultivo alternativo. Se puede plantar solo o con otras especies, para componer el forraje del ganado o para ser utilizado y cosechado como heno. O incluso, cosechado para proporcionar subsidios alimentarios a los seres humanos.
Económicamente es un grano interesante, ya que a partir de él la industria alimentaria puede preparar raciones, harinas (base para panes y galletas), cerveza, whisky y vodkas.
Para el ser humano, el centeno está indicado para diabéticos, hipertensos y deportistas, siempre que sean tolerantes al gluten, ya que es rico en fibras y minerales y bajo en calorías. Lo que nos lleva a entender que, si se asocia a una dieta seria, puede ayudar en la lucha contra la obesidad.
El uso de centeno no está indicado para personas alérgicas al gluten, ni para personas sensibles a esta sustancia, ni para personas celíacas.
Para uso animal, el centeno se puede asociar con forrajes o en la composición de raciones nutritivas para el ganado. Aunque el valor nutricional del grano alcanza el 90%, en una ración la cantidad de centeno no puede superar el 20%, dado que no es tan agradable y es resistente a la masticación, es un grano más rígido. El centeno tiene muchas ventajas: crece bien en ambientes más fríos, se puede cosechar temprano y seguirá siendo un buen complemento alimenticio para los animales, además de desarrollarse bien y rápido, en relación con otros cereales. Esto lo convierte en una excelente alternativa tanto para la siembra como para la cosecha.
Las plantaciones que siguen al centeno sin duda se beneficiarán, ya que las raíces y la paja que se descomponen enriquecen el suelo y aún eliminan las malas hierbas, liberando sustancias alelopáticas en el suelo. Esto supondrá un ahorro económico para el agricultor porque no utilizará tantos herbicidas y para el consumidor final la ventaja también será buena: consumirá un alimento más libre de pesticidas.
Bibliografía:
http://en.wikipedia.org/wiki/Rye
http://www.alimentacaosaudavel.org/centeio.html
http://www.agroatlas.ru/en/content/cultural/Secale_cereale_K/
