Written by LOS ISO22000: 2005 es otra norma de la familia ISO (Organización Internacional de Normalización), pero esta norma se centra en la seguridad alimentaria y la aplicación de requisitos para un «Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria» donde la organización debe controlar los peligros y el llamado «control crítico puntos ”con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación del producto y asegurar que sea seguro en el momento de su consumo.
LOS ISO22000 fue creado en 2005 en una asociación entre ISO, GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria) y CIAA (Confederación de Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea) y se basó en los siete pasos de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, o sus siglas en inglés, HACCP – Hazard Analysis of Critical Control Point), definido en el Codex Alimentarius: un programa conjunto de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) donde se creó un foro internacional en 1962 para crear normas para la producción, manipulación y suministro de alimentos con el fin de proteger la salud de la población y eliminar las barreras arancelarias.
ISO22000 también pone gran énfasis en la comunicación en todo el sistema de gestión a lo largo de toda la cadena de producción alimentaria. Siguiendo los lineamientos de otras normas de la familia ISO, ISO22000 también cuenta con requisitos como documentación, responsabilidad y autoridad y otros, incluso para facilitar su incorporación en empresas u organizaciones que ya cuentan con otras certificaciones como ISO9001 e ISO14001, posibilitando incluso la adopción de un sistema de gestión integrado, diferenciando solo unos pocos requisitos como la definición de una política de seguridad alimentaria (que, sin embargo, puede incorporarse a la política existente de la empresa), la planificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, la planificación y realización de productos seguros y el establecimiento de “programas de prerrequisitos operativos” o requisitos de buenas prácticas, y el plan HACCP.
Lo más destacado de la norma es el control de peligros (físicos, químicos o microbiológicos) que deben controlarse mediante la definición de «puntos críticos de control» (llamados PCC), niveles aceptables de peligros y un programa de monitoreo y mejoras.
Los otros estándares relacionados con ISO22000 son: ISO / TS 22004: 2005, una guía para implementar ISO22000; ISO / TS 22003, requisitos para organismos que ofrecen auditoría y certificación de sistemas de seguridad alimentaria; e ISO 22005, sobre trazabilidad en la cadena alimentaria.
