Written by Champiñón es un término popular para un tipo de hongo comestible conocido como Agaricus bisporus, o popularmente champiñón de París. Los hongos son la parte macroscópica de los hongos que pertenecen al grupo de los basidiomicetos. Estas partes son estructuras de reproducción sexual que resultan de la diferenciación celular de las hifas, que son las células de los hongos. El conjunto de hifas forma el micelio, una intrincada red que suele estar sumergida en el sustrato, como tierra, troncos de árboles, frutos, semillas, en raíces o dentro de plantas, en animales, etc.
ChampiñónAgaricus bisporus). Foto: Gita Kulinitch Studio / Shutterstock.com
Los basidiomicetos son hongos con diferentes formas demostradas macroscópicamente por basidioma, una estructura de reproducción sexual. El champiñón tiene la forma de un hongo, que se divide en una gorra o una gorra; himenio, la parte inferior del píleo donde se forman basidios y basidiosporas; el estipe o pie, que puede tener la presencia de un anillo ubicado en la parte superior del estipe y darle la vuelta a la base. Esta división fue realizada por especialistas para facilitar los estudios con el grupo.
Los hongos tienen un gran aparato de metabolitos, ya que producen numerosas sustancias mencionadas como metabolitos secundarios. Como resultado, son ampliamente utilizados en sectores industriales, principalmente alimentario y farmacéutico. Los hongos son fuentes nutricionales ricas en proteínas, lípidos, glicidos, aminoácidos, vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, entre otros y, por tanto, se utilizan en gastronomía. Además, muchos estudios sugieren efectos beneficiosos sobre la salud humana cuando se utilizan hongos como fuente de alimento.
El uso de hongos como fuente alimenticia o medicinal se data desde hace miles de años y los orientales son los mejores conocedores. Brasil es tímido sobre el cultivo y consumo de hongos en comparación con los países europeos y asiáticos. Los hongos más consumidos en el país son el champiñón de París (Agaricus bisporus), primero, seguido de shiitake (Lentinulus edodes) y shimeji (Pleurotus sp.); muchos estudios demuestran el alto valor proteico de estos hongos. Además del consumo de champiñón de París como alimento, algunos estudios mencionan las propiedades antitumorales de este hongo.
El cultivo de hongos es muy diverso, ya que el clima es muy variable en todo el mundo. En Brasil, el cultivo es todavía muy complejo, ya que el clima favorece el crecimiento de muchos microorganismos, incluidos otros hongos, lo que resulta en contaminación. Y así, como los hongos producen sustancias que son utilizadas por la población humana, pueden sintetizar sustancias nocivas como las aflatoxinas, que son altamente cancerígenas. Para obtener un buen cultivo es necesario que el emprendedor tenga estructura y conocimientos relacionados con los tipos de hongos comestibles que quiere cultivar y cuáles son las necesidades de supervivencia de este organismo, además de cuidados con esterilización. Los empresarios generalmente compran un lugar con agua y un sistema de enfriamiento. Luego, compran hongos previamente cultivados denominados “semillas”, que serán insertados en un compost cuya base es de celulosa, como paja o aserrín. Generalmente, los hongos crecen en lugares donde la temperatura es suave, la humedad es alta y no hay luz. Durante el proceso de desarrollo, los hongos reciben un estímulo, como frío o aireación, para acelerar este proceso. Los ciclos de vida son cortos y por tanto la necesidad de conocimientos para realizar la recogida. Una vez recolectadas, las setas deben refrigerarse y mantenerse en condiciones ideales para su venta o consumo propio.
Lectura recomendada:
https://sfagro.uol.com.br/5-dicas-para-cultivar-cogumelos-corramente/ (consultado en junio de 2018)
https://revistagloborural.globo.com/vida-na-fazenda/como-plantar/noticia/2015/04/como-plantar-cogumelo.html (consultado en junio de 2018)
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