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LA Cocina afrobrasileña es una adaptación de platos de origen africano a alimentos cultivados en Brasil.
Acarajé, angu, feijoada, vatapá y muchos otros son algunos ejemplos de alimentos afrobrasileños.
Origen de la cocina afrobrasileña
La cocina afrobrasileña tiene su origen con la llegada de negros esclavizados a la colonia. Los africanos esclavizados tuvieron que recrear sus manjares con ingredientes locales.
En lugar de ñame, utilizaron mandioca; y para reemplazar el sorgo, utilizaron maíz. Para compensar la falta de pimientos específicos, recurrieron a las especias locales y, más tarde, al aceite de palma.
Los negros esclavizados también observaron los platos preparados por los indígenas, como pirão, moqueca y bobó. Todos ellos fueron enriquecidos con productos africanos como la leche de coco.
También entraron en contacto con animales criados por los portugueses como las gallinas. Así surgieron recetas como el vatapá, el noreste de sarapatel y el xinxim.
Desde el momento en que creció el comercio de esclavos, los portugueses trajeron semillas y plántulas de plantas africanas, como el coco, la palma aceitera, el ñame, etc. y así, los negros pudieron presentarles las delicias locales.
Cocina afrobrasileña y Candomblé
Además de la necesidad diaria, la cocina africana está ligada a la religión, ya que los orixás comen lo mismo que los seres humanos.
En las casas Candomblé (o terreiros) se prepara comida todos los días para ofrecer a los santos en los rituales.
De esta manera, los africanos reprodujeron las recetas de los alimentos que ofrecían a sus orixás en la Casa Grande y luego las utilizaron como una forma de sustentarse económicamente. Es importante destacar que la forma de preparación para los orixás es diferente a la que se sirve a las personas.
Así salió el acarajé, por ejemplo, de los terreiros y se fue a las calles de Salvador. Actualmente, el manjar es una de las identidades culinarias de Bahía y Brasil.
Platos africanos
Bola de frijoles de camarón
La palabra «acarajé» proviene de la palabra àkara, que significa «bola de fuego» y está dedicada al orixá Iansã.
El acarajé se elabora con masa de caupí, relleno de vatapá, caruru, camarones salteados y pimiento.
Su origen es incierto, pero se sabe que se consume en Nigeria, incluso para el desayuno. El pastel era un alimento inicialmente reservado a los orixás, pero se utilizaba para los esclavos liberados para garantizar su sustento.
Angu
La palabra angu, de origen yoruba, designaba la papilla hecha con ñame.
En las Américas, los africanos aprendieron sobre el maíz y la mandioca, y comenzaron a usar estos alimentos para hacer tapir. Para aumentar su valor nutricional, se acostumbraba servirlo con despojos.
feijoada
Durante mucho tiempo se creyó que la feijoada era una mezcla de frijoles negros con las partes menos nobles del cerdo entregadas a negros esclavizados. Sin embargo, los portugueses tenían un plato similar y de ninguna manera consideraban la oreja o la rodilla de cerdo como comida despreciable.
Entonces, en la forma de preparar esta receta portuguesa, los negros esclavizados agregaron naranja, pimienta y farofa, haciendo este plato más completo.
Vatapd
El vatapá tiene su origen en la cocina del pueblo Yoruba y fue adaptado en Brasil.
Lleva anacardos, aceite de palma, camarones, cilantro, pan, guindilla, coco y jengibre que se mezclarán y transformarán en una crema.
Porque es un plato que se encuentra en varias regiones de Brasil, y en cada una se puede agregar o quitar un ingrediente. También se puede hacer con pescado o incluso con pollo.
Alimentos africanos
El comercio entre África y América resultó en la llegada de nuevos alimentos al continente americano. Algunos ejemplos son:
- Aceite de palma
- Okra
- batata
- Leche de coco
- pimienta malagueta
- Nuez moscada
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