Written by LA coliflor es una verdura crucífera del género Brassica y pertenencia a la familia Brassicaceae (Crucíferas), que incluye varias especies como el repollo, el brócoli y el repollo. Debido a que es una verdura muy nutritiva y muy sabrosa, la coliflor se cultiva y se aprecia en varias partes del mundo. En Brasil se produce durante todo el año y se cultiva en varias regiones, con énfasis en el Estado de São Paulo, Río de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul y Santa Catarina.
Coliflor. Foto: Tim UR / Shutterstock.com
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Pedido: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especies: Brassica oleracea
Fácilmente reconocible porque contiene una exuberante inflorescencia formada por botones florales, que se encuentran en tonalidades de blanco, naranja, verde y morado, rodeada de gruesas hojas de color verde grisáceo, tanto la coliflor como el brócoli, ya formaba parte de los alimentos consumidos por los habitantes que han vivió en la región mediterránea desde la antigüedad. Recién en el siglo XIX, con la llegada de inmigrantes italianos a Brasil, la coliflor se hizo popular en nuestro país. Desde entonces, ha estado presente en la mesa de muchos brasileños y es considerada una de las verduras más sabrosas, bien preparada.
La coliflor es muy nutritiva. Contiene grandes cantidades de vitamina C, K, ácido fólico y fibra dietética. También es una fuente importante de vitamina B6 (piridoxina), triptófano, ácidos grasos (omega 3), manganeso y vitamina B5 (ácido pantoténico). Además de todo esto, las verduras también contienen potasio, proteínas, fósforo, vitamina B2 (riboflavina), vitamina B1, magnesio, vitamina B3 (niacina) y sustancias antioxidantes.
La cantidad de vitamina C que se encuentra en la coliflor es enorme. Para que os hagáis una idea, el consumo de tan solo tres floretes de coliflor, aporta aproximadamente el 60% del requerimiento diario de vitamina C de un ser humano adulto. Y se puede consumir a voluntad, especialmente para personas en régimen de adelgazamiento, ya que 100 gramos de coliflor aportan solo 25 kcal y es un alimento de fácil digestión.
El consumo constante de verduras crucíferas como la coliflor puede reducir la aparición de varios tipos de cáncer. Esto se debe a la presencia de sustancias antioxidantes. Sin embargo, una sustancia llamada purina también se encuentra en la coliflor y las personas que tienen problemas renales y gota deben limitar o evitar su consumo, ya que las purinas contribuyen al aumento de la concentración de ácido úrico en la sangre.
Consumida de diversas formas, la coliflor es muy apreciada cruda, cocida o en conserva. La parte más consumida son las flores de coliflor. Sin embargo, el tallo y las hojas también son comestibles y generalmente se agregan en caldos y sopas. Para las personas que disfrutan consumiendo verduras cocidas y quieren reducir la pérdida de nutrientes, lo ideal es cocer la coliflor al vapor o hervirla por un corto período de tiempo.
Fuentes:
http://en.wikipedia.org/wiki/Couve-flor
http://www.cnph.embrapa.br/paginas/dicas_ao_consumidor/couve_flor.htm
http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=1566
http://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/couve-flor.aspx
