Written by Hay muchos diferencias entre néctar y jugos, no solo en los ingredientes sino también en el precio. En cuanto a sus propiedades, las diferencias son muchas, pero la principal está en el contenido de la cantidad de pulpa de fruta en estas bebidas. El jugo, como su nombre lo indica, es un producto compuesto por fruta 100% natural. Según lo determinado por el Ministerio de Agricultura, no debe contener sabores ni colorantes artificiales, y la cantidad máxima de azúcar adicional es el 10% de su volumen total.
Puede haber excepciones a esta regla. Zumos de frutas tropicales, por ejemplo, en los que la pulpa de la fruta se puede diluir en agua potable hasta una proporción mínima del 35% de pulpa, variando esta cantidad según la propia fruta. El néctar tiene una menor concentración de jugo, que varía del 20% al 30% según la fruta. Y, a diferencia de los jugos, puede recibir aditivos como colorantes, conservantes, azúcar u otros edulcorantes.
El jugo de frutas se prepara exprimiendo mecánicamente la aplicación de calor o solventes. Los productos resultantes contienen jugo de fruta 100%, ya que no se agrega nada más al jugo. El jugo 100% de fruta es una adición saludable a cualquier dieta bien balanceada, ya que proporciona vitaminas y minerales, como potasio y vitamina C. Los fabricantes de bebidas solo pueden usar el título «jugo» para productos que tienen 50% de pulpa, la parte comestible de la Fruta. El néctar de frutas, por otro lado, es más dulce y tiene entre un 20% y un 30% de pulpa de fruta, claramente menos que el jugo.
El refresco, a su vez, tiene un contenido aún menor de pulpa de fruta. En el caso del refresco de limón, este porcentaje es al menos del 5%; en el caso de la maracuyá, el 6%; y manzana, 20%. Desde el punto de vista nutricional, el jugo es la bebida más rica de las tres, ya que contiene mayores cantidades de vitaminas y minerales.
Para ayudar a los consumidores a elegir, el Ministerio de Agricultura exige que los fabricantes sellen en sus etiquetas si el producto es jugo, néctar o refresco.
Entre otros tipos de zumos también encontramos zumos en polvo, para diluir con agua. Es nutricionalmente muy pobre, además de tener altos niveles de sodio, no recomendado para pacientes hipertensos. También hay jugo concentrado, que tiene menos azúcar que el néctar y suele ser más económico. Lleva colorantes, aromatizantes y conservantes. Finalmente, el jugo entero, que no tiene conservantes ni está endulzado artificialmente.
Fuentes:
http://www.rabenhorst.de/english/interesting-facts-faqs/faqs/nectar-juice/
http://www.bs-gg.com/en/bs-insights-newsletter/2012/newsletter-3/fruit-juice-nectar-and-fruit-drinks
http://www.institutoprocardiaco.com.br/especiais17.htm