Written by A Enfermedades transmitidas por los alimentos o DTA son causados por ingerir alimentos o bebidas contaminados, en cantidades que afectan la salud del consumidor. La mayoría son infecciones causadas por bacterias y sus toxinas, virus y parásitos. Otras enfermedades son intoxicaciones causadas por toxinas naturales o sustancias químicas nocivas que han contaminado los alimentos (por ejemplo, pesticidas).
Los DTA son una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en todo el mundo. En muchos países se ha convertido en un problema económico y de salud pública cada vez mayor. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que, cada año, más de dos millones de personas mueren por enfermedades diarreicas, muchas de ellas adquiridas por ingerir alimentos contaminados. En Brasil, la vigilancia epidemiológica se realiza para brotes de ETA y no casos individuales, con excepción de cólera, tifoidea y botulismo. Esta vigilancia (VE-DTA) se inició en 1999 y hay una media de 665 brotes por año, con 13.000 pacientes. En Brasil, la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por Salmonela, Escherichia coli patógeno y Clostridium perfringens, por las toxinas del Staphylococcus aureus y Bacillus cereus.
Los síntomas más comunes encontrados son náuseas, vómitos, inapetencia, diarrea, dolor abdominal y fiebre, variando según el agente etiológico. Las enfermedades que causan diarrea y vómitos pueden provocar deshidratación; el reemplazo de estos fluidos y electrolitos es extremadamente importante.
La prevención se realiza de la siguiente manera: lávese las manos con regularidad; desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos utilizados en la preparación de alimentos; elija alimentos frescos que se vean bien, y antes de consumirlos deben lavarse; evitar comer alimentos crudos, a excepción de frutas y verduras que se puedan pelar, cuya piel es sana; compre alimentos seguros verificando la fecha de vencimiento, el empaque y las condiciones físicas (apariencia, consistencia, olor); comprar carne inspeccionada por el servicio de inspección federal; no compre alimentos sin una etiqueta que identifique al productor; los pescados y mariscos de determinadas especies, y en algunos países en particular, pueden estar contaminados con toxinas que permanecen activas, a pesar de una buena cocción; consumir leche pasteurizada y esterilizada (UHT); evitar el consumo de alimentos crudos y poco cocidos (ensaladas, carnes, entre otros); evitar los alimentos vendidos por los vendedores ambulantes, ya que se desconoce si hubo higiene en la preparación de estos productos o si se están almacenando adecuadamente; Mantenga la comida fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Estos son solo algunos consejos que da el Ministerio de Salud para evitar tener un ATD.
Fuente:
Ministerio de Salud, 2012, Disponible en: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1550 Consultado el 15 de abril de 2012
