Feijoada – Alimentación y salud

LOS feijoada es un plato que consiste en una mezcla de frijoles y cerdo, que se originó en el norte de Portugal y que hoy es un plato característico de la cocina brasileña.

Feijoada brasileña.  Foto: Paul Brighton / Shutterstock.com

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Feijoada brasileña. Foto: Paul Brighton / Shutterstock.com

Existen algunas diferencias básicas entre la feijoada de Portugal y la feijoada brasileña. En Portugal, la feijoada se elabora de manera diferente en todo el país, en el noroeste se elabora con frijoles blancos y en el noreste se elabora con frijoles rojos, y también se incluyen otros tipos de verduras, como tomates y zanahorias, y chorizo, negro. pudín o farinheira. La feijoada brasileña está hecha con una mezcla de frijoles negros y carne de res y cerdo. Se suele acompañar con repollo braseado, trozos de naranja y farofa.

La feijoada suele considerarse el símbolo de la cocina brasileña, ya que fusiona características gastronómicas europeas y africanas. Existen controversias sobre la apariencia del plato, pero lo más probable es que haya surgido por casualidad, en una experimentación.

Hacia el siglo XVII, muchos esclavos trabajaban en la extracción de oro en los territorios donde hoy se ubican los estados de Minas Gerais, Tocantins, Mato Grosso y Goiás. La alimentación de estos esclavos se basaba en harina de maíz, frijoles y sal, que constituían un poco de comida variada. Por eso, tiempo después, a esta mezcla tradicional se le agregó la carne, cocinando todo tipo de carnes y vegetales todos juntos y agregándolos a los frijoles y acompañados de harina o harina de maíz. Así surgió la feijoada brasileña.

La feijoada que hoy se conoce no es la misma que apareció en el siglo XVII, ya que sufrió cambios y adaptaciones de carácter gastronómico a lo largo del tiempo, todo ello para realzar el sabor. Hoy tiene partes del cerdo como orejas, patas, rabo, rodilla y otros tipos de carne, además de chorizo, y tradicionalmente se elabora con frijoles negros.

Fuentes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Feijoada_brasileira
http://www.vivabrazil.com/feijoada.htm
http://www.arquidiocesebh.org.br/site/noticias.php?id_noticia=1560

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