Written by (holandés medio cerveza)
Bebida fermentada elaborada a partir de granos germinados, principalmente cebada y lúpulo.
Bebida muy antigua, en uso desde antes del 4000 a.C., la cerveza es elaborada por la industria cervecera a partir de la siguiente mezcla: por un hectolitro de agua, 25 a 50 kg de malta y 150 a 700 g de lúpulo, responsable del amargor de la cerveza. La malta proviene del procesamiento de la cebada en almacenes de malta donde los granos, que germinaron primero, luego se someten a calentamiento. (horneado) que detiene la germinación. La operación clave en la elaboración de cerveza es extraer el almidón que contiene de la malta en agua caliente. El mosto así obtenido se filtra y luego se somete a fermentación; los azúcares fermentables que se encuentran allí, de la malta, se transforman en alcohol bajo la acción de las levaduras.
los fermentación de fondo, a una temperatura de 6 a 10 ° C durante unos 10 días, la más extendida, da lugar a cervezas tipo “pilsner”, claras y amargas. los fermentación superior (15 a 20 ° C durante un máximo de 6 días), que da como resultado la mayoría de las cervezas «especiales», se practica en el norte de Francia, Bélgica y en toda Gran Bretaña. Actualmente se elaboran cervezas sin alcohol (menos del 1% en volumen de alcohol), conservando algunos de los componentes que confieren a la cerveza sus características organolépticas.
Los principales países productores de cerveza son Estados Unidos, Alemania, Gran Bretaña y Japón. En cuanto al consumo per cápita, Alemania (145 l / año), Bélgica (120 l / año), Gran Bretaña y Australia (110 l / año) lideran el camino.
Nutrición
Las cervezas regulares (cervezas de mesa) contienen alrededor de un 3% de alcohol, las llamadas cervezas sin alcohol menos del 1%, pero las cervezas especiales (cervezas de lujo, por ejemplo) pueden contener hasta un% de alcohol. Una lata de 33 cl de cerveza al 6% aporta 15 gramos de alcohol puro, el equivalente a una copa de coñac. Por tanto, esta bebida no debe ofrecerse a los niños.
La cerveza tiene un alto valor energético (en promedio 400 kilocalorías por litro), debido en particular a su alto contenido en carbohidratos (40 gramos por litro). Esto debe tenerse en cuenta durante una dieta hipocalórica o en caso de diabetes.
