Funghi – B. edulis o Porcini – Hongos

O funghi, particularmente el secchi, más utilizado en gastronomía, es una especie de hongo de la especie Porcini o Boletus edulis; el consumidor los encuentra en formato deshidratado, es decir, sin agua. Son muy utilizados por los ‘chefs de cuisine’ en la elaboración de salsas para pasta y platos de carne. Por lo general, este ingrediente da un sabor peculiar a estas recetas.

Funghi

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Funghi

clasificación cientifica

Reino: Hongos
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomicetos
Pedido: Boletines
Familia: Boletaceae
nero: Boleto
Especies: Boletus edulis

Hay una gran demanda de este hongo en el continente europeo. Su sombrero mide de 7 a 30 centímetros y el tallo alcanza de 8 a 25 cm, y hasta 7 cm de diámetro. Los hongos deben desinfectarse a fondo antes de la preparación, por lo que es más apropiado que se remojen en agua helada durante 30 minutos.

Hongos es el nombre popular que se les da a los hongos, organismos que también incluyen levaduras y mohos, especialmente aquellos en las categorías Basidiomycota – el mismo que incluye óxido – y Ascomycota – en el que se incluyen los líquenes.

Estos frutos forman el sistema reproductivo sexual de los hongos y tienen una gran diversidad de formas y colores. Muchos de estos organismos pueden ser consumidos por humanos, como el hongo solar, que, al igual que otros comestibles, se desarrollan con diligencia y se monitorea de cerca.

Hongos porcini deshidratados. Foto: Luca Lorenzelli / Shutterstock.com

Otras muestras están imbuidas de toxicidad, por lo que pueden ser letales. También los hay que provocan alucinaciones y son, por esta característica, ingredientes imprescindibles en determinados rituales de distintas culturas en todo el Planeta. El más famoso es el hongo psicodélico.

Entre las setas de gran valor gastronómico se encuentran Champignon; Shiitake – más común en la comida de los asiáticos -, Maitake, Porto Bello, Shimeji Preto – producido en Brasil y también conocido como hongo gigante – y Shimeji Branco. El funghi tiene dos variedades: la chilena y la italiana, llamada Porcini – más suave, se necesita menos tiempo para revelar una textura agradable, es decir, 10 minutos.

Hay que tener cierto cuidado con el funghi chileno, que requiere media hora antes de llegar al punto ideal; por lo tanto, es mejor utilizar una porción más pequeña en la preparación del plato deseado, para que el sabor no sea demasiado fuerte. Los hongos secos generalmente tienen un sabor a nuez y su textura es suave y tiene apariencia de crema.

Crece con mayor facilidad en el continente europeo y en América del Norte, en arbustos que producen frutos desde la temporada de verano hasta el período de otoño; este hongo se encuentra con mayor frecuencia en las estaciones lluviosas. Los menos maduros son los más utilizados: los más maduros pueden pesar hasta 1 kg.

Fuentes:
http://www.boinha.com.br/molho-de-funghi-seco.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Funghi
http://www.posto7.com.br/glossarioefg.htm
http://aguaboanews.blogspot.com/2010/01/o-cogumelo-porcini-ou-cep-boletus.html

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