Identificación de carbohidratos – Química

Tú carbohidratos son derivados de aldehídos o cetonas de alcoholes polihídricos. Comprenden otros aldehídos o alcoholes cetónicos (sus anhídridos o polímeros). Por tanto, las funciones orgánicas de apoyo de estas macromoléculas son los aldehídos y las cetonas. Todos los días sabemos que los carbohidratos son azúcares o carbohidratos.

Los principales ejemplos de carbohidratos incluyen glucosa, sacarosa y maltosa, estas tres sustancias se prueban experimentalmente de acuerdo con los procedimientos de laboratorio que se describen a continuación, que están destinados a probarlos y diferenciarlos. Por lo tanto, se necesitarán los principales reactivos de prueba de carbohidratos, los reactivos de Tollens y Fehling. Vea a continuación cómo identificación de carbohidratos.

Glucosa

Glucosa, fórmula molecular C₆H₁₂O₆ es un monosacárido de la clase de las aldosas. Tiene un grupo aldehído libre, lo que le confiere propiedades reductoras.

• Coloque 5 ml de reactivo de Tollens en un tubo de ensayo.
• Agregue 1 ml de solución de glucosa.
• Caliente suavemente la solución y anote las observaciones.
• Reproducir técnicas utilizando reactivo de Fehling.

sacarosa

La sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, con la eliminación de una molécula de agua entre los grupos glucosídicos de glucosa y fructosa. Por tanto, no tiene un grupo aldehído o cetona libre y, en consecuencia, no tiene propiedades reductoras.

• Coloque 5 ml de reactivo de Tollens en un tubo de ensayo.
• Agregue 1 ml de solución de sacarosa.
• Caliente suavemente la solución y observe.
• Reproducir técnicas utilizando reactivo de Fehling.

La sacarosa, cuando se calienta con ácido clorhídrico, se hidroliza y se descompone en glucosa y fructosa. Estos son monosacáridos y por lo tanto reductores.

• Coloque 5 ml de solución de sacarosa en un tubo de ensayo.
• Agregue 1 ml de solución diluida de ácido clorhídrico.
• Calentar con cuidado la solución a ebullición, mantener durante tres minutos.
• Enfríe la solución en un baño de hielo.
• Neutralice la solución con NaOH hasta que se vuelva alcalina (verifique con tornasol).
• Vuelva a ejecutar las pruebas con los reactivos de Tollens y Fehling.

Maltosa

La maltosa es un disacárido formado por la unión de dos moléculas de glucosa, con la eliminación de una molécula de agua entre el grupo alcohólico del carbono 4 de una glucosa y el grupo glicosídico de la segunda glucosa. Por tanto, tiene un grupo aldehído libre, lo que le confiere propiedades reductoras.

• Coloque 5 ml de reactivo de Tollens en un tubo de ensayo.
• Agregue 1 ml de solución de glucosa.
• Caliente suavemente la solución y anote las observaciones.
• Reproducir técnicas con reactivo de Fehling.

Referencias:
PERUZZO, Francisco Miragaia (Tito); CANTO, Eduardo Leite; La química en el enfoque de la vida cotidiana, Ed. Moderna, vol.1, São Paulo / SP-1998.
SARDELLA, Antonio; MATTHEW, Edegar; Curso de Química: química general, Ed. Ática, São Paulo / SP – 1995.
MAHAN, Bruce M .; MYERS, Rollie J .; Química: un curso universitario, Ed. Edgard Blucher LTDA, São Paulo / SP – 2002.