Irradiación de alimentos – Salud

Es muy probable que ya hayas consumido algún alimento irradiado y no te hayas dado cuenta. Esto es porque irradiación de alimentos se usa ampliamente en condimentos y especias. Pero cálmate, no te engañaron, porque la etiqueta en el empaque del producto alimenticio es obligatoria para incluir esta información. ¿Y es malo para tu salud? ¿Causa cáncer u otros problemas? Veremos que si se aplica correctamente, según las normas recomendadas por el Ministerio de Salud, no hay problema en consumir alimentos irradiados, por el contrario, la irradiación es un método de conservación muy eficiente, eliminando muchos microorganismos patógenos que podrían causar enfermedades a los consumidores. .

¿Qué es la irradiación de alimentos de todos modos?

La irradiación de alimentos es un proceso de tratamiento físico que consiste en someter productos envasados ​​o a granel a una dosis controlada de radiación ionizante, durante un tiempo predeterminado, con el fin de mejorar la calidad sanitaria y aumentar la validez comercial de los alimentos (GCIIA, 1991; BRASIL, 2001) .

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Pero, ¿qué es la radiación ionizante? En segundo lugar (ICGFI, 1999) son las radiaciones que tienen una energía lo suficientemente alta como para desprender electrones de átomos y moléculas y convertirlos en partículas cargadas eléctricamente, llamadas iones.

¿Cómo disminuye la contaminación bacteriana?

La radiación ionizante actúa directamente (ionización) o indirectamente (a través de la acción de los radicales libres formados durante el proceso) sobre los microorganismos, más precisamente sobre la molécula de ADN y ARN, inhibiendo su reproducción y crecimiento. Además, la radiación ionizante puede ser responsable de las oxidaciones destructivas de las estructuras de lipoproteínas en las membranas celulares (CORRE; VENAILLE, 1994). El efecto de la radiación ionizante y la eficacia de una determinada dosis de radiación sobre los microorganismos dependen de la radiorresistencia del microorganismo.

¿Hace mal?

En 1981, un comité formado por Organización de Comida y Agricultura (FAO) / Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA) / Organización Mundial de la Salud (OMS) declararon que los alimentos irradiados con hasta 10,0 kGy (kilogray – unidad de medida para la cantidad de radiación absorbida) son incondicionalmente seguros. Al menos 40 países han aprobado la irradiación de uno o más productos alimenticios y 29 han utilizado la irradiación de alimentos comercialmente (Jay, 2005)

No quedan residuos de radiactividad en los alimentos procesados ​​ni efectos adversos sobre la calidad nutricional cuando se utilizan dosis de radiación inferiores a 10,0 kGy.

Irradiación de alimentos en Brasil

La legislación sobre irradiación de alimentos vigente en Brasil es la Resolución RDC nº 21, del 26 de enero de 2001 (BRASIL, 2001), que aprobó el Reglamento Técnico para la Irradiación de Alimentos. Este reglamento requiere que los alimentos irradiados tengan una etiqueta informando sobre esta condición, para que el consumidor pueda elegir entre consumir el producto irradiado o no. Y cualquier alimento puede ser tratado con radiación siempre que: «La dosis mínima absorbida es suficiente para lograr el propósito previsto y la dosis máxima absorbida es menor que la que comprometería las características funcionales y sensoriales del alimento.”. El etiquetado de los alimentos irradiados debe incluir: «ALIMENTOS TRATADOS POR EL PROCESO DE IRRADIACIÓNY cuando un producto irradiado se utiliza como ingrediente en otro alimento, por ejemplo, los condimentos utilizados en snacks y patatas fritas, esto también debe ser informado en la lista de ingredientes, entre paréntesis, después del nombre del alimento.

Símbolo internacional de irradiación de alimentos.

Aunque todavía infrautilizada en nuestro país, la irradiación se presenta como una opción muy prometedora para reducir el desperdicio y controlar los brotes de enfermedades causadas por alimentos contaminados, y también puede permitir exportar más productos agrícolas (VITAL et al., 2008). Para que esta tecnología sea aplicada a gran escala en Brasil, serán necesarias campañas de información para consumidores e industrias, sobre las ventajas de la irradiación de alimentos. (SILVA et al., 2006).

Referencias bibliográficas:

BRASIL. Ministerio de Salud ANVISA. Resolución RDC No. 21, de 26 de enero de 2001. Disponible en: .

CORRE, F. L; VENAILLE, L. Tratamientos con radiación ionizante. En: BOURGEOIS, CM; MESCLE, JF; ZUCCA, J. Microbiología de los alimentos: aspectos microbiológicos de la seguridad y la calidad de los alimentos 438 p. gorra. 4, pág. 357 – 381. Zaragoza: Acribia, 1994.

GCIIA. GRUPO CONSULTIVO INTERNACIONAL SOBRE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS – GCIIA. Irradiación de alimentos: ficción y realidad. Hoja descriptiva 1-14. 1991.

ICGFI. Grupo Consultivo Internacional sobre Irradiación de Alimentos. Datos sobre la irradiación de alimentos: una serie de fichas técnicas del Grupo Consultivo Internacional sobre Irradiación de Alimentos (ICGFI). 1999. Disponible en .

JAY, JM Microbiología alimentaria. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711 p.

SILVA, ACOS; CERQUEIRA, MOP; MORAES, CFAMP; SOUZA, SRA; FERNANDEZ, AT Radiación en los alimentos. Una revisión. Higiene alimentaria, v. 20, n. 113, págs. 17-23, 2006.

VITAL, HC; HERNANDES, NK; SANTOS, A. Conservación de alimentos por irradiación. Revista CTEx P&D, v. 2, pág. 45-50, 2008.

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