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Foto: Image Point Fr / Shutterstock.com
LA cebolla tiene compuestos que, cuando se mezclan, producen ácido sulfúrico, que hace que los ojos ardan y lagrimeen.
Las cebollas contienen compuestos de azufre, responsables de su fuerte olor, y también una gran concentración de aminoácidos, entre los que se encuentra la cisteína, que contiene azufre. Cuando se corta la cebolla, sus paredes celulares se rompen, lo que provoca el contacto entre los aminoácidos y las enzimas presentes en otras células, iniciando una variedad de reacciones químicas que conducen a la formación de compuestos de azufre volátiles, como el disulfuro de alilpropilo.
Estas sustancias son muy volátiles y llegan rápidamente a los ojos de quien está cortando la cebolla. Cuando entran en contacto con el agua, presente en las lágrimas, se produce otra reacción química que transforma la sustancia en ácido sulfúrico, un ácido extremadamente fuerte.
Otro fenómeno también ocurre en este caso. La acción enzimática que tiene lugar sobre los aminoácidos de la cebolla picada provoca la formación de óxido de tiopropionaldehído, que es un agente desgarrante. Para evitar el escozor existen varios trucos como lavar la cebolla, usar una cerilla en la boca o picar la cebolla bajo el agua. El principio de todos es el mismo, para evitar que el gas llegue a los ojos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el fósforo no ayuda en absoluto, ya que también contiene azufre. Pero hay algunos consejos que pueden ayudar, como cortar la cebolla con un ventilador en marcha, ya que el viento sopla las sustancias volátiles producidas por la cebolla de los ojos; Mójese las manos antes de cortar la cebolla, ya que esto hace que las sustancias encuentren agua antes de llegar a los ojos; Remoja la cebolla en agua caliente durante al menos cinco minutos, esto desnaturaliza tus enzimas; o cortar la cebolla con agua corriente.
Fuentes:
http://noticias.terra.com.br/educacao/vocesabia/interna/0,,OI2111441-EI8407,00.html
http://noticias.uol.com.br/ciencia/ultimas-noticias/redacao/2013/09/17/click-ciencia-por-que-a-gente-chora-ao-descascar-a-cebola.htm
