Written by Lleva el nombre de leche condensada producto obtenido de la evaporación de la mayor parte del agua contenida en la leche, dando como resultado un líquido espeso y viscoso, bajo el cual se suele agregar azúcar de caña antes de ser envasado en latas esterilizadas. En condiciones favorables, la leche condensada puede durar hasta dos años en su envase. La leche evaporada, antes de alcanzar su consistencia, adquiere la forma viscosa de leche condensada, que generalmente no recibe azúcar. Ambos son, por tanto, productos obtenidos del mismo proceso de evaporación del agua de la leche.
El impulso para la producción de leche condensada se remonta a mediados del siglo XIX, cuando se hicieron varios esfuerzos para abordar el problema de la obtención de leche en regiones lecheras aisladas, un dilema al que se enfrentan especialmente los soldados en las guerras. La leche condensada también solucionaría un problema común en la época, el de la dificultad para envasar y conservar la leche sin que se deteriore. También preocupaba la gran producción de leche no apta para el consumo, debido a las malas condiciones higiénicas de muchas explotaciones. Así fue como Gail Borden, una agricultora estadounidense, abordó la idea de sacar un poco del agua de la leche y agregar un elemento estabilizador antes de conservar el producto en una lata, con la esperanza de que de esta manera se pudiera fabricar una forma de leche en conserva. desarrollado.envasado que podría ser fácilmente transportado y vendido. Es del resultado de estos experimentos que en 1864 el Leche Consolidada Eagle Brand inicia sus operaciones.
Al principio, la leche condensada se utilizaba como bebida, ya fuera consumida pura o diluida en agua. El producto fue utilizado por quienes no tenían acceso a leche fresca, y utilizaron leche condensada o leche evaporada, agregando agua al producto. Muchas empresas han comenzado a complementar la leche condensada, enriqueciéndola nutricionalmente para asegurar un mayor porcentaje de consumidores. Con el descubrimiento del proceso de pasteurización, así como de los sistemas de refrigeración, se generalizó el consumo de leche fresca, convirtiendo la leche condensada o evaporada en un producto secundario en el consumo de la población en general. Sin embargo, el producto continuaría como componente de recetas y en la producción de dulce de leche.
La leche condensada actual se elabora con leche de alta calidad, que se pasteuriza para eliminar cualquier posible contaminación. Esta se transfiere luego a un evaporador sellado en un sistema de tubos cerrados y se somete a baja presión, lo que reduce el punto de ebullición de la leche. Como resultado, una menor aplicación de calor puede ser útil para eliminar hasta el 60% del contenido de agua de la leche, que se homogeneiza, estabiliza, endulza y enlata en recipientes esterilizados. La adición de azúcar ayuda a combatir las bacterias, haciendo que la leche condensada se pueda almacenar perfectamente.
Bibliografía:
¿Qué es la leche condensada? (en ingles). Disponible en
