Written by Tabla de contenidos
(Latín lago, lactis)
Líquido blanco, opaco y de sabor ligeramente dulce, que constituye un alimento completo y equilibrado, segregado por las glándulas mamarias de las mujeres y por las hembras de mamíferos para la nutrición de los jóvenes.
Las propiedades físicas de la leche y su composición varían según la especie, la dieta y las condiciones de vida. Los componentes de la leche se encuentran allí en diferentes estados físicos: verdadera solución (lactosa, albúmina, globulina), emulsión (grasa), suspensión coloidal (caseína), etc.
|
DERIVADOS DE LA LECHE |
|
|
leches liquidos |
entero crudo |
|
leches concentrados |
dulce |
|
leches en polvo |
|
|
leches fermentado |
tradicional (kumys) |
|
cremas |
Fresco |
|
mantequillas |
sin sal |
|
postres lechoso |
leches aromatizadas |
|
quesos para Leche |
fresco (petit-suisse) |
|
quesos para Leche |
queso blando y cáscara florida (chabichou) |
|
quesos para Leche |
jaspeado (roquefort) |
|
quesos de leches mezclado |
(leche de vaca con leche de cabra u oveja) |
|
quesos Derretido |
Crema gruyere |
|
productos proteína |
caseína |
|
subproductos industrial |
leche reconstituida (pienso para animales) |
La leche materna
Por su contenido en proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales, la leche materna es un alimento completo para niños de hasta 3 o 4 meses. Contiene aproximadamente la misma cantidad de grasa que la leche de vaca, pero casi el doble de lactosa y la mitad de la proteína. Antialergénico y muy digerible, también es rico en anticuerpos y protege al niño frente a infecciones. Sin embargo, una serie de sustancias tóxicas o medicinales pueden pasar a la leche, al igual que algunos gérmenes infecciosos.
Para obtener más información, consulte el artículo. Leche [médical]
Leche de origen animal
Caracteristicas
Además de la leche de vaca, a la que generalmente se refiere la palabra «leche», se consume leche de cabra, oveja y otros animales de granja (búfalo). La leche no es un líquido esterilizado. En la propia ubre contiene una flora microbiana compuesta principalmente por fermentos lácticos. La presencia de gérmenes patógenos es extremadamente rara allí. En el momento del ordeño se agrega una flora contaminante cuyo desarrollo se inhibe al enfriar la leche nada más ordeñarla.
Procesamiento y acondicionamiento
Las regulaciones definen diferentes tipos de leche para beber. Según su contenido de grasa, la leche se dice entero (al menos 36 g de grasa por litro), semidesnatado (entre 15,45 y 18,45 g por litro) o desnatado (menos de 3,09 g por litro). Dependiendo del tratamiento térmico al que se haya sometido, se dice crudo, pasteurizado, esterilizado Dónde Esterilizado UHT. La leche pasteurizada y la leche esterilizada se envasan en envases herméticos (botellas selladas o cajas rígidas de paralelepípedo llamadas «ladrillos»). Además de las leches líquidas, vendemos leches condensadas (dulce o no), leche en polvo y los leches fermentadas (yogures).
