Written by ¿Has oído hablar de abortos espontáneos? Probablemente conozca a alguien que presentó esta imagen. Pero, ¿sabías que esto podría haber sido causado por una bacteria llamada Listeria monocytogenes? Esta bacteria puede contaminar las carnes y otros alimentos que, si las mujeres embarazadas los ingieren poco cocidos, pueden causar abortos espontáneos principalmente en el tercer trimestre del embarazo. Y si otras personas con capacidad inmunológica comprometida consumen este alimento contaminado, pueden desarrollar una listeriosis alimentaria grave, que puede provocar la muerte. Esta enfermedad ganó prominencia en Salud Pública a partir de la década de 1980, cuando se produjeron una serie de brotes en América del Norte y Europa, donde Listeria monocytogenes fue responsable de varias formas de listeriosis humana.
Según Jay (2005) Listeria monocytogenes son bacterias patógenas, bacilos Gram positivos, no productores de esporas y no resistentes a los ácidos. El género Listeria tiene las siguientes especies reconocidas: L. monocytogenes, L. ivanovii, L. innocua, L. welshimeri, L. seeligeri, L. grayi, L. murrayi, y solo el Listeria monocytogenes se considera la especie patógena para hombres y animales, capaz de multiplicarse en un gran número de hospedadores animales (SEELIGER y JONES, 1996; JAY, 2005).
Los listerios pueden crecer a una temperatura de 1 a 45 ° C, el rango óptimo es de 30 a 37 ° C, pero hay informes de crecimiento a 0 ° C (FRANCO Y LANDGRAF, 1996). Es importante señalar que soportan la congelación y descongelación, lo que favorece los brotes transmitidos por los alimentos, ya que el hecho de enfriar los alimentos no elimina la presencia de este patógeno. Otra característica importante de esta bacteria es que es un patógeno intracelular opcional, que puede crecer en macrófagos, células epiteliales y fibroblastos cultivados (MURRAY et. Al. 2000). Esta característica la hace más resistente al tratamiento con antibióticos y otros métodos de conservación de alimentos que pretenden eliminarla.
Listeria monocytogenes es responsable de causar la enfermedad transmitida por los alimentos conocida como listeriosis. Tiene una alta ocurrencia en varios alimentos, los más comúnmente involucrados en brotes: leche, queso, carne, verduras crudas sin lavar y repollo, mal manipulado o poco cocido. Y para que ocurra la enfermedad, basta con ingerir una pequeña dosis infecciosa.
Los mecanismos por los cuales Listeria monocytogenes la causa de la listeriosis aún no está clara. Sin embargo, se sabe que la bacteria produce toxinas, especialmente hemolisinas y toxinas lipolíticas, que provocan un aumento en la producción de monocitos y una disminución en la actividad de los linfocitos, que son las células de defensa del organismo.
La ocurrencia de la enfermedad es baja, sin embargo es una enfermedad importante por su alta letalidad, lo que despierta la atención de las autoridades responsables del control sanitario y de la comunidad científica en el área de alimentos (RIBEIRO et. Alabama., 2016). La listeriosis humana puede ocurrir en cualquier época del año, pero su pico es en los meses más cálidos.
Como a L. monocytogenes Se encuentra ampliamente en el medio ambiente y en los intestinos de hombres y animales, lo que facilita la contaminación del agua y los alimentos. El control higiénico y sanitario de los alimentos es de suma importancia para prevenir la contaminación de los alimentos que pueden causar listeriosis transmitida por los alimentos (MANTILLA et. Al. ., 2007).
Bibliografía:
FRANCO, BDGM; LANDGRAF, M. Microorganismos patógenos de importancia en los alimentos. En: ___ Microbiología alimentaria. São Paulo: Atheneu, 1996, cap. 4, pág. 33-82.
JAY, JM Listeriosis de origen animal. En: ___ Microbiología alimentaria. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005, cap. 25, pág. 517-542.
MURRAY, PR y col. Listeria, Erysipelothrix y otros bacilos grampositivos. En: ___ Microbiología médica. 3ª ed. Río de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. cap. 27, pág. 181-184.
MANTILLA, Importancia de Listeria monocytogenes en alimentos de origen animal. Revista da FZVA v.14, n.1, p. 180-192. 2007
RIBEIRO, SH, GIANOGLOU, FM; CAMPOS, MF; GRACIANO, EMA; TOLEDO, RCC Listeriosis: una enfermedad transmitida por alimentos poco conocida en Brasil. Higiene alimentaria, vol. 30, n. 262/263, pág. 17-20 de 2016.
SEELIGER, HPR; JONES, D. Género Listeria. En: SNEATH, PHA; MAIR, NS SHAPE, YO Manual de Bergey de bacteriología sistémica. 9 ed. Baltimore: Willians y Wilkins, 1996, vol. 2, pág. 1235-1245.
