Written by O maíz Pertenece a la familia Poaceae, al género Zea y su especie única recibe el nombre de Zea mays. Es un cereal de alto valor nutricional y por ello está siendo ampliamente utilizado en la composición de la alimentación animal y otros alimentos humanos. Es uno de los granos más asistidos en tecnologías de siembra y cosecha, es cosmopolita y su producción en 2004 alcanzó los 600 millones de toneladas en todo el mundo.
Maíz. Foto: ANEK SANGKAMANEE / Shutterstock.com
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Pedido: Poales
Familia: Poaceae
Género: Zea
Especies: Z. mays
Estados Unidos lidera el ranking de países que más maíz producen. Aquí en Brasil, Paraná y São Paulo lideran la producción nacional. Aún en el caso de nuestro país, las estadísticas muestran que alrededor del 5% del maíz que aquí se produce es consumido por humanos. Muy poco comparado con el 95% restante que se divide entre exportación y consumo interno por animales. Se cree que esto solo sucede porque no existe una difusión masiva de la información nutricional de este grano. El período de cosecha, que es entre diciembre y abril, facilita su consumo, ya que se ofrecen cinco meses en el mercado a precios más bajos que cuando no es cosecha. Comida barata y sabrosa con muchos usos.
El maíz, aún sometido a procedimientos industriales, mantiene la cascarilla, que es un excelente aliado en la excreción de las toxinas ingeridas durante las comidas. El maíz no contiene gluten, lo que aumenta la gama de consumidores que estaban restringidos al consumo de trigo, avena y cebada, por ejemplo. Este maravilloso grano también tiene una vitamina especial, B1 o tiamina, como es más conocida, que le da tono al músculo cardíaco ayudando a mantener un ritmo cardíaco normal. También tiene vitamina E muy utilizada como conservante de alimentos, ya que tiene propiedades antioxidantes. Pero no solo eso, esta vitamina también ayuda, según algunos estudios científicos, a combatir la degeneración muscular y brinda protección al sistema reproductivo. Y el cerebro también agradece esta vitamina, ya que es rica en fósforo (una sustancia que necesita el sistema cerebral).
Este cereal debe, siempre que sea posible, comprarse en su forma natural y fresca. Preferiblemente todavía con las hojas que dan protección a los granos. Sin embargo, si ya no es posible tenerlo natural con la cáscara, analice bien la base de la mazorca, si es cónica y blanda, el maíz es apto para el consumo.
Las formas más comunes de consumo de maíz son: cocido sin cascarilla, asado en mazorca entera con mantequilla por encima, en granos, está hecho de palomitas de maíz o maíz molido.
En la preparación de comidas el más indicado es el aceite de maíz, ya que gracias a sus propiedades dificulta la composición de las escamas de grasa (placas) en la sangre, logrando controlar o disminuir los niveles de colesterol malo (LDL).
Bibliografía:
http://www.copacabanarunners.net/milho.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Milho
http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/milhoorientacao.htm
