Written by Halal en árabe significa «legal» o «permitido», siendo un término utilizado para describir varias facetas de la vida que están permitidas por las leyes de Allah (Dios), entre ellas las relacionadas con la comida. Solo comida halal están permitidos para el consumo de los musulmanes, que son los obtenidos según los preceptos y normas dictados por el Sagrado Corán y la Jurisprudencia Islámica. Se pueden considerar animales como ganado vacuno, caprino, ovino, pollos halal, siempre y cuando sean sacrificados de acuerdo con los Rituales Islámicos (Zabihah).
De acuerdo con los requisitos de las embajadas de los países islámicos, la matanza Halal debe llevarse a cabo por separado de las halal, siendo ejecutado por un musulmán mentalmente sano, que conoce los fundamentos de la matanza de animales en el Islam. Reglas básicas a seguir para el sacrificio halal estos son: sólo se sacrificarán animales sanos, aprobados por las autoridades sanitarias y en perfecto estado físico; la frase «En el nombre de Alá, el más bondadoso, el más misericordioso» debe decirse antes de la matanza; el equipo y los utensilios utilizados deben ser aptos para el sacrificio halal. El cuchillo utilizado debe ser muy afilado, para permitir un solo sangrado que minimice el sufrimiento del animal; el corte debe llegar a la tráquea, el esófago, las arterias y la vena yugular, para que se drene toda la sangre del animal y el animal muera sin sufrir; Los inspectores musulmanes vigilarán la matanza, ya que son los responsables de verificar los procedimientos determinados por la Sharia; Toda la preparación, procesamiento, envasado, almacenamiento y transporte deben ser exclusivos de los productos. halal , que debe estar certificado y etiquetado de acuerdo con la ley Sharia.
En algunos países es común practicar la matanza del animal por métodos tradicionales, metiendo el cuello, sin la etapa de aturdimiento, el Halal utilizado para obtener carne para personas de fe islámica, es uno de ellos. En Brasil, el sacrificio de animales está permitido de acuerdo con los preceptos religiosos, siempre que estén destinados al consumo de una comunidad religiosa que los requiera, o para el comercio internacional con países que imponen este requisito. Entre los métodos de aturdimiento aceptados se encuentran la conmoción cerebral por dardo no penetrante y la electronarcosis sin la inducción de un paro cardíaco. El uso del aturdimiento en el sacrificio. halal permite una velocidad de sacrificio más rápida y mantiene altos los estándares humanitarios. En Brasil hay dos certificadores de carne halal, el Centro de Alimentos Islámicos de Brasil halal (CIBAL Halal) reconocido por la Federación de Asociaciones Musulmanas de Brasil (FAMBRAS) y el Centro de Divulgación del Islam para América Latina.
Fuente:
Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carne – Disponible en: www.abiec.com.br, Consultado el 25/04/2012
ROÇA, RO y col. Efectos de los métodos de sacrificio de ganado sobre la eficacia del sangrado. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Campinas, 21 (2): 244-248, mayo-agosto. 2001
Tecnología de sacrificio y tipificación de canales / Lúcio Alberto de Miranda Gomilde, Eduardo Mendes Ramos, Paulo Rogério Fontes.- Viçosa: UFV, 2006.
