Moho y hongos – Hongos

mohos y hongos son términos populares para indicar hongos que aparecen en los alimentos, con apariencia algodonosa (aspecto aterciopelado) y colores variados. Muchos representantes pertenecen a los ascomicetos, principalmente a su fase asexual reconocida como hongos anamórficos. Se presentan con colores blanquecinos, verdosos, anaranjados, entre muchos otros (figura 1). Está el popular moho del pan negro, que también aparece en la fruta y pertenece al grupo de los Mucoromicotina y similares (anteriormente como Zygomycotao zigomicetos) (Figura 2).

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Figura 1. Hongos (moho y hongos) que crecen en la fruta. Fotos: Shidlovski (izquierda), Papavarin Karnjanaranya (derecha) / Shutterstock.com

Los hongos producen una variedad de sustancias denominadas metabolitos secundarios, y entre estas sustancias se encuentran las enzimas que ayudan en la descomposición. Cuando los saprobios degradan la materia orgánica y suelen aparecer compuestos complejos en descomposición como insecticidas, pesticidas, entre otros. Son heterótrofos y se nutren por absorción tras liberar enzimas al ambiente, que degradan el sustrato y absorben nutrientes a través de la pared celular de las hifas. Las hifas son las típicas células fúngicas y juntas forman el micelio. Los hongos no forman un tejido como las plantas o los animales, sino estructuras visibles a simple vista, como las setas, las espigas e incluso algunos mohos y hongos. Estas estructuras son para la reproducción, se originaron a partir de la diferenciación celular del micelio y tienen nombres específicos, como basidiomas, ascomas y conidiomas. Sin embargo, la mayoría de las estructuras se observan con un microscopio óptico (o de luz) y con mayor detalle con un microscopio electrónico. Se observan esporas, conidios y estructuras que los producen, como esporangióforos, conidióforos, células conidiógenas, etc.

Las esporas son las principales estructuras de reproducción de los hongos y para las que representan mohos y hongos, existe una gran producción y dispersión. La mayoría de las veces, la coloración del micelio en los alimentos representa el ensamblaje de las esporas. Para el moho del pan negro, el color negro representa las esporas dentro de los esporangios (figura 2).

Figura 2. Pan con moho (moho de pan negro) arriba y abajo Rhizopus sp🇧🇷 Imagen de microscopía a continuación. Fotos: pawatfreeman2 (arriba), MyFavoriteTime (inf.) / Shutterstock.com

Importancia de los mohos y hongos

Como se mencionó anteriormente, los hongos que representan mohos y mohos pertenecen al grupo de los ascomicetos, en particular la fase asexual (los hongos anamórficos) y aquellos en Mucoromicotina (todavía no se menciona en portugués). Estos hongos tienen gran aplicación en alimentos, farmacéutica, biorremediación, control biológico, entre otros. Además de su importancia para el medio ambiente, ya que degradan la materia orgánica, devolviendo importantes nutrientes y minerales a otros seres vivos, especialmente a las plantas.

El género penicillium, un hongo anamórfico, se hizo muy conocido después del descubrimiento de la penicilina en 1928, por el escocés, médico y profesor Alexander Fleming. Otras especies del género afines a las bacterias ayudan en la preparación y maduración de quesos, como el Brie y el Camemberti, producidos por penicillium camemberti🇧🇷

especies de mucor (Mucoromicotina) son importantes productores de compuestos utilizados en la industria, entre los que podemos mencionar el etanol, el ácido cítrico, las amilasas, la glicerina, los ácidos láctico, fumárico, succínico y oxálico. El ácido láctico se utiliza como acidulante en embutidos y dulces; El ácido cítrico se utiliza con fines medicinales y para dar sabor a bebidas y jaleas.

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