Procedimientos para la identificación de proteínas – Química

Las proteínas son polímeros biológicos con masas molares elevadas formadas por unidades fundamentales (monómeros) llamadas aminoácidos. Las proteínas son los componentes químicos más importantes desde el punto de vista estructural, ya que están presentes en todas las partes de la célula. También son fundamentales para el funcionamiento del organismo, ya que el control de las reacciones químicas depende de las enzimas, que son moléculas de proteínas. Por lo tanto, se puede decir que cada enzima es un ejemplo de una proteína, pero no todas las proteínas son un ejemplo de una enzima.

El texto siguiente presenta algunas técnicas de laboratorio para la caracterización e identificación de determinadas proteínas, que parten de la clara de huevo de gallina como solución proteica.

A – PROPIEDADES GENERALES:

• Se rompe un huevo de gallina y se separa la clara y la yema, se disuelve añadiendo 50 ml de agua con la clara, y se descarta la yema;
• Coloque 10 ml de la solución de clara de huevo en un vaso de precipitados y se agreguen tres gotas de una solución de sulfato de cobre grueso;
• Mezclar bien y agregar 2,5 ml de solución de hidróxido de sodio;
• Hay una coloración violeta.

B – REACCIONES ESPECÍFICAS:

1 – Reacción de xantoproteínas

• En un tubo de ensayo, coloque 3 ml de solución de clara de huevo y 1 ml de HNO.₃ concentrado, se forma un precipitado blanco;
• Calentar con mucho cuidado durante aproximadamente un minuto;
• Enfríe el tubo con agua corriente;
• Agregue lentamente una solución de hidróxido de sodio 1 M al tubo;
• Hay dos colores en el tubo, amarillo y naranja.

2 – Reacción de Biuret

• En un tubo de ensayo, coloque 3 ml de solución de clara de huevo y 1 ml de NaOH 1 M, agite bien;
• Se agregan algunas gotas de solución de sulfato de cobre al tubo de ensayo;
• Se ve un color púrpura que indica la prueba positiva.

3 – Reacción del grupo sulfhidrilo (SH)

• En un tubo de ensayo, coloque 2 ml de solución de clara de huevo y 1 ml de NaOH 1 M, agite bien;
• Hervir durante aproximadamente 2 minutos;
• Se habían añadido unas gotas de solución de acetato de plomo al tubo de ensayo;
• Se ve una coloración oscura en el tubo.

A continuación se muestran los procedimientos mencionados en una tabla comparativa, que resume las técnicas básicas para la identificación de proteínas.

Referencias:
LUFTI, Mansur; Os Ferrados y Cromados: producción social y apropiación privada del conocimiento químico, Ed. UNIJUI, Ijuí / RS – 1992.
PERUZZO, Francisco Miragaia (Tito); CANTO, Eduardo Leite; La química en el enfoque de la vida cotidiana, Ed. Moderna, vol.1, São Paulo / SP-1998.