Refrescos – Química –

Químicamente, puede definir un soda como bebida no alcohólica fabricada industrialmente (no puede contener etanol en su formulación) y no fermentada (no puede utilizar organismos vivos en su preparación). Su composición base debe ser agua y azúcar, y en esta mezcla homogénea se añaden otros componentes, como aromas y dióxido de carbono.

Foto: chevanon / Shutterstock.com

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El consumo de gaseosas en Brasil se destaca actualmente en todo el mundo y ha ido aumentando año tras año. “Brasil es el tercer productor de refrescos del mundo, después de Estados Unidos y México. Sin embargo, el consumo per cápita ronda los 69 L por habitante y año, lo que sitúa al país en el puesto 28 en este sentido. Coca-Cola y Pepsi poseen ¾ del mercado mundial, valorado en aproximadamente $ 66 mil millones anuales. Entre 1988 y 2004, el mercado nacional creció 165%, con un incremento en la participación de refrescos regionales (del 9% al 32%). Coca-Cola y Companhia de Bebidas das Americas (AmBev) tenían, en 2004, el 68% del mercado «1.

En cuanto a las consecuencias fisiológicas del consumo diario de refrescos, la mayoría de los expertos advierten de riesgos potencialmente complejos, especialmente aquellos que tienen cafeína en su composición. “Después de 60 minutos de consumo, las propiedades diuréticas de la cafeína entran en acción. Orinas. Ahora tiene la garantía de deshacerse del calcio, magnesio y zinc que necesitarían sus huesos. A medida que la ola cede, recibirás un shock de azúcar. Estarás irritable. Ya habrás sacado todo lo que había en el refresco, no sin antes haber sacado, juntos, cosas que tu cuerpo extrañará «dos.

Los principales componentes que se encuentran en un refresco típico son:

  1. Agua: Se realizan diversos tratamientos para asegurar la calidad del agua a utilizar, incluyendo su baja alcalinidad y concentración aceptable de iones, así como estándares microbiológicos adecuados.
  2. Azúcar: El sabor dulce de la mayoría de los refrescos se debe a la adición de azúcar, que ronda el 10% en relación con la masa total del producto. Además, aporta buena parte de las calorías que se encuentran en el refresco a través de la molécula de sacarosa, el azúcar de uso común.
  3. Jarabe: Es el producto que concentra las características organolépticas del refresco (sabor, olor y color). Suelen ser aceites esenciales obtenidos de frutas o hierbas.
  4. Acidulantes: Reducen el pH de la bebida (que va de 2 a 4), es decir, la hace más ácida. Sin embargo, realzar el sabor del refresco también es un criterio importante para elegir el acidulante.
  5. Antioxidantes: Varios componentes del refrigerante son susceptibles a la oxidación, como los ésteres y aldehídos presentes en los aceites esenciales, por lo que es necesario insertar componentes químicos responsables de la antioxidación, como el ácido ascórbico.
  6. Conservantes: Son compuestos que inhiben el desarrollo de microorganismos capaces de alterar las características básicas del refrigerante. Los ácidos benzoico y sórbico se utilizan generalmente para este propósito.
  7. Edulcorantes: En las bebidas hipocalóricas se utilizan compuestos químicos conocidos como edulcorantes para reemplazar la sacarosa, manteniendo inalteradas todas sus propiedades, a excepción de su dosificación de azúcar.
  8. Dióxido de carbono: la gasificación de la sosa se promueve mediante la adición de COdos, que realza el sabor y mejora el aspecto de la bebida.

Referencias:
1. http://qnesc.sbq.org.br/en línea / qnesc31_3 / 10-PEQ-0608.pdf
2. http://www.mundodaquimica.com.br / 2012/09 / composicao-do-refresco-y-como-tu-cuerporeaccionar a la ingestión /

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