Sacrificio de animales de matadero – Zootecnia

LA impresionante tiene el objetivo de dejar inconsciente al animal durante el sacrificio, para que pueda ser sacrificado de manera eficiente, sin causar dolor y angustia. Cada país establece regulaciones para diferentes tipos de aturdimiento en diferentes especies de animales en los mataderos, con el objetivo de garantizar el sacrificio humanitario.

Este paso de aturdimiento del animal es fundamental, ya que permite un mejor sangrado y manejo del animal en el momento del sacrificio, con procedimientos más seguros para los trabajadores, ya que el animal está inconsciente, además del deber moral del hombre, de respetar a los animales y evitar innecesarios sufrimiento, especialmente los destinados al matadero. Las drogas no pueden usarse con la intención de inducir la inconsciencia del animal, ya que quedarían residuos inaceptables en la carne. El proceso de aturdimiento no está completamente libre de estrés, pero reduce la respuesta del animal a condiciones estresantes durante el sacrificio.

La tecnología de sacrificio de animales para el consumo sólo adquirió importancia científica cuando se observó que los eventos que se derivan de la propiedad rural al sacrificio del animal tuvieron una gran influencia en la calidad de la carne. Un antiguo concepto en el proceso de sacrificio establece que, para obtener una carne de calidad superior, el aturdimiento no debe conducir a la destrucción del bulbo, de modo que el corazón y los pulmones continúen funcionando con miras a la máxima expulsión de sangre de la canal en la etapa de sangrado. Estudios recientes establecen que, siempre que la venosección de los grandes vasos del cuello se realice en tres minutos, el sangrado incompleto y la insuficiencia cardíaca previa no comprometen la eficacia del sangrado ni la apariencia y calidad microbiológica de la carne.

Los métodos de aturdimiento humanitario en Brasil, regulados por IN3, se clasifican en:

• Métodos mecánicos (conmoción cerebral) -> percusivo penetrante: hecho con pistola con dardo cautivo, activado por aire comprimido (neumático) o cartucho de explosión; percusivo no penetrante: solo se realiza mediante pistolas de dardos de percusión, que provocan conmoción al impactar, sin que el dardo penetre en el cráneo del animal.
• Método eléctrico (electronarcosis) -> uso de corriente eléctrica, que debe atravesar el cerebro del animal. Debe realizarse mediante el uso de electrodos especiales (animales de mayor tamaño) que garanticen un perfecto contacto con la piel, sin embargo, se permite el uso de equipo de inmersión cuando las aves estén insensibilizadas.
• Método de exposición a atmósfera controlada -> uso de atmósfera con dióxido de carbono (CO_dos), o una mezcla de éste con otros gases, cuando los animales estén expuestos al aturdimiento por anoxia.

Fuente:

BRASIL. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). Secretaría de Defensa Agrícola (SDA). Departamento de Inspección de Productos de Origen Animal (DIPOA). División de Normas Técnicas. Instrucción Normativa no. 3, de 17 de enero de 2000. Aprueba el Reglamento Técnico sobre métodos de aturdimiento para el sacrificio humanitario de animales de carnicería. Lex: Gaceta Oficial de la Unión de 24 de enero de 2000, Sección 1, p. 14-16. Brasilia, 2000.

CHAMBERS, PG, GRANDIN, T. Directrices para la manipulación, el transporte y el sacrificio humanitarios de ganado. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación – FAO (Publicación RAP 1001/4), 2001.

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