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Sardina. Foto: viennetta / Shutterstock.com
Propiedad de la familia Clupeidae, a sardinas son peces pequeños, que miden hasta 25 cm de largo, plateados, escamosos y pelágicos, es decir, viven en el mar, en aguas poco profundas, en grandes cardúmenes.
El nombre «sardina» hace referencia al lugar de origen de estos peces que nadaron miles de kilómetros y se extendieron por los mares del mundo. Las sardinas son originarias de la región de Cerdeña, una isla ubicada en el mar Mediterráneo.
En toda la costa brasileña se encuentran sardinas de la familia Sardinella brasiliensis. Estos peces viven en grandes cardúmenes de formación compacta. El plancton es el principal alimento de las sardinas, e inicialmente solo se alimentan de fitoplancton, y solo en la vida adulta ingieren zooplancton (microorganismos).
A la hora de la reproducción, las escuelas están más dispersas. Las sardinas hembras ascienden a 60.000 huevos pequeños y redondeados. Prefieren desovar cerca de la costa, donde la temperatura del agua es más alta, y luego regresar a alta mar. La pesca de sardinas está prohibida durante la fase de cría. Es el período del cerrado. Además del hombre, los depredadores de las sardinas son los peces y las aves marinas más grandes (carnívoros). Una sardina puede vivir hasta 7 años.
La pesca de la sardina tiene tres destinos: industrialización (producción de conservas); comercializacion fresco, es decir, sardinas frescas, o para la producción de harina de pescado. En las regiones Sur y Sureste, la sardina tiene más importancia comercial que en otras regiones del país. El precio de las sardinas es popular, tanto frescas como enlatadas.
Las propiedades nutricionales de las sardinas son enormes, pero aún son poco conocidas por la mayoría de la población. Estos pescados son ricos en varias sustancias, entre las que destaca el ácido graso omega-3, que también se encuentra en el salmón, pescado que vive en aguas heladas, que no se encuentra en Brasil.
Hay varias formas de preparar sardinas. En Portugal, las sardinas asadas son un plato típico muy popular. El consumo de sardinas frescas es mucho más saludable que el consumo de sardinas en conserva.
Referencias
TOLEDO, Adriana. Sardina: la fuente más popular de omega 3. Disponible en: http://saude.abril.com.br/edicoes/0303/nutricao/conteudo_352137.shtml Consultado el 08 de diciembre. 2010.
SARDINA. Disponible en: http://www.achetudoeregiao.com.br/animais/sardinha.htm Acceso el 08 de diciembre. 2010.
SARDINA. Disponible en: http://www.vivaterra.org.br/peixes_salgada_6.htm Acceso el 08 de diciembre. 2010.
