Sashimi – comida japonesa –

O Sashimi es un manjar tradicional de la cocina japonesa. Sus ingredientes esenciales son la carne de pescado y el marisco, ambos siempre frescos, cortados en pequeñas rodajas y llevados a la mesa con salsas como la salsa de soja, el condimento japonés en pasta llamado wasabi, y con condimentos como el jengibre rallado o ponzu, una salsa de limón. .

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Sashimi. Foto: Kongsak / Shutterstock.com

Puede acompañarse de platos como shiso, una planta oficialmente conocida como ‘perilla’, y raíz de daikon, una forma de rábano común en Asia, cortada en trozos. En comidas más sofisticadas, primero se sirve sashimi, para que sus papilas gustativas no se vean interferidas por otros elementos gastronómicos. Hay una simbología intensa en este gesto, ya que refleja el gusto cultural de Japón por la delicadeza.

Este plato también puede ser la parte más significativa del banquete, cuando se complementa con arroz y misoshiro, una sopa de miso, ambos servidos en recipientes diferentes. Habitualmente la carne de pescado más utilizada en la elaboración de este manjar es el atún, seguida de cerca por el salmón y el pescado blanco.

La expresión ‘sashimi’ significa ‘cuerpo perforado’; su significado proviene del hábito gastronómico de unir la cola y la aleta del animal marino a las piezas cortadas, con el fin de identificarlas. Otros estudiosos afirman que este término puede estar asociado con la técnica de pesca convencional japonesa.

Por lo general, el pescado que se utiliza en este plato se captura solo; poco después su cerebro es perforado con un instrumento de hierro muy afilado, y así es asesinado al mismo tiempo; luego se almacena entre cubitos de hielo. Este procedimiento tiene en cuenta que de esta forma el animal tiene menos ácido láctico, a diferencia del que muere lentamente, y se conserva por más tiempo.

En Brasil, esta palabra abarca cualquier comida cruda. Algunos sashimi son vegetarianos, hechos con productos naturales; otros se preparan con carnes rojas crudas, como ternera o caballo. En ocasiones se sirve con pasta de wasabi mezclada con salsa de soja, lo que no es concebible, por ejemplo, en el consumo de sushi.

Quienes cuidan la tradición, sin embargo, están en contra de esta mezcla, ya que disminuye el sabor picante del wasabi, esencial en el sashimi no solo por su sabor, sino también porque elimina las bacterias y los parásitos que pueda contener la comida cruda. En cuanto al atún, no siempre fue el favorito de los japoneses, ya que su carne, muy delicada, se oscurecía muy rápidamente al congelarse, lo que provocaba cierta repulsión a la vista.

Solo después de mejorar las técnicas de congelación, este pescado puede conservar su tono rojizo incluso después de permanecer en hielo. Aun así, el atún aún no fue consumido por la élite japonesa hasta el final de la Era Edo, que duró desde 1600 hasta 1867, ni siquiera en las fiestas.

Con el inicio de la Era Showa, que duró desde 1925 hasta 1989, este animal marino comenzó a agradar al paladar japonés; en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial, adquirió un estatus especial, siendo a partir de entonces considerado un alimento de alta calidad.

Fuentes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sashimi
http://www.japones.net.br/sashimi/
http://www.nippobrasil.com.br/zz_historia/culinaria/259.shtml
http://sushisobencomenda.blogspot.com/2010/04/sashimi.html

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