Tecnología alimentaria – Salud

Antes de hablar de definir Tecnología de los Alimentos, conoceremos la diferencia de este concepto para Ciencia de los Alimentos. De acuerdo a Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT, 2017), Food Science implica el estudio de la composición física, química y biológica de los alimentos, las causas de su deterioro y los principios del procesamiento de alimentos. Mientras que la Tecnología de Alimentos según Gava (2009), incluye operaciones que van desde la selección de materias primas hasta la distribución al consumidor final, pasando por el procesamiento y conservación.

Este procesamiento de alimentos implica una combinación de procedimientos u operaciones unitarias para modificar la materia prima, y ​​cada operación tiene un efecto específico en el alimento. Cuando se agrupan las operaciones unitarias, constituyen un proceso (FELLOWS, 2006).

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Objetivos de la tecnología alimentaria

Según Ordonhez et. Alabama. (2005) el principal objetivo es garantizar el suministro de alimentos nutritivos y saludables para el hombre a través del consumo de diversos productos de origen animal, vegetal y mineral. La gran mayoría de estos productos son muy perecederos, principalmente los de origen animal, que tienen una vida útil comercial muy corta. Para que se produzca el abasto regular de alimentos es necesario almacenarlos y transportarlos, ya que se producen diversos alimentos de forma estacional, es decir, en determinadas épocas del año, y en lugares alejados de los puntos de consumo. Sin embargo, estas operaciones requieren una cierta cantidad de tiempo durante el cual el alimento está expuesto a la acción de agentes deteriorantes. Entonces, este es el principal objetivo de la Tecnología de Alimentos, es decir, controlar los agentes deteriorantes para incrementar la vida comercial de los alimentos, permitiendo el almacenamiento y transporte a los lugares de consumo en un estado nutritivo y saludable.

De esta manera, Food Technology es ante todo una tecnología para la conservación de alimentos. Otro objetivo, no menos importante, es la diversificación de alimentos para satisfacer las necesidades del hombre que necesita tener una amplia variedad de alimentos para poder elegir cuál le gusta más. Por lo tanto, la industria alimentaria moderna utiliza diferentes procesos para lograr este objetivo, como es el caso, por ejemplo, de las leches fermentadas como el yogur, que tiene diferentes sabores y diferentes consistencias para complacer a diferentes tipos de consumidores. Estas se conocen como características sensoriales que presenta el alimento al consumidor, es decir, el sabor, aroma y textura del alimento. El objetivo de la tecnología alimentaria que posiblemente sea de gran importancia para nuestro futuro dada la creciente escasez de alimentos es aprovechar al máximo los alimentos que existen en la naturaleza y buscar otros de fuentes que aún no se han explorado. Finalmente, también es función de la Tecnología de Alimentos preparar productos diferenciados para personas que tienen necesidades nutricionales especiales como diabéticos, ancianos y niños.

Disciplinas involucradas

Los diferentes procesos aplicados en Tecnología de Alimentos requieren un conocimiento profundo de la composición química de los alimentos, así como de las propiedades físico-químicas y funcionales de las sustancias que los componen, es decir, es necesario conocer la Bioquímica de los alimentos, tema que También forma parte de Ciencias de la Alimentación. La disciplina de la Microbiología de los Alimentos también es importante para la Tecnología de los Alimentos, ya que los microorganismos son los principales agentes deteriorantes de los alimentos.

Cambios en el mercado

Fellows (2006) señala que el mercado de alimentos procesados ​​está cambiando debido a cambios en el estilo de vida de la familia que reflejan una demanda de alimentos que son rápidos y fáciles de preparar. Además, existe una demanda creciente de alimentos considerados «más saludables» porque tienen menos aditivos sintéticos, grasas, lactosa, gluten, etc. Estos cambios en el mercado de alimentos procesados ​​tienen una influencia importante en las industrias alimentarias que han estado tratando de reducir los aditivos sintéticos de los productos sustituyéndolos por alternativas naturales, elaboración de nuevos productos con contenido reducido de grasa, sin azúcar y con contenido reducido de sal. .

Referencias bibliográficas:

AMIGOS, PJ Tecnología de procesamiento de alimentos: principios y práctica. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

GAVA, A. J; SILVA, CAB; FRIAS, JRG Tecnología alimentaria: principios y aplicaciones. São Paulo: Nobel, 2009. 511 p.

SI T. Acerca de la ciencia y la tecnología de los alimentos. Disponible en . Consultado el 21 de marzo de 2017.

ORDONEZ, JA et. Alabama. Tecnología alimentaria: componentes y procesos alimentarios. v. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005, 294 p.

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