Written by LA Tetrodotoxina es una potente neurotoxina. El envenenamiento es causado por la ingestión de una toxina producida en las gónadas y vísceras de algunos peces de la clase. Tetraodontiformes, al que pertenece el pez globo. Es fatal para el hombre, porque causa parálisis de los músculos respiratorios. La tetrodotoxina y la saxitoxina son las más potentes conocidas.
Esta potente neurotoxina no es proteica, es termoestable y no modifica las características sensoriales del alimento. La producción de esta toxina es de origen bacteriano (no de algas), ya que es común que las bacterias se asocien con los animales marinos. Cepas de la familia Vibrionaceae, Pseudomonas sp. y Fotobacterium phosphoreum son la causa de esta producción. A pesar de la atención en preparación, en Japón todavía son responsables de casos fatales, que representan alrededor de 50 muertes por año. La importación de este pescado está prohibida en algunos países. Sigue existiendo un peligro potencial en relación con posibles errores en su preparación.
El envenenamiento por esta biotoxina se produce por la ingestión de pez globo y otras especies que producen la tetrodotoxina. Después de ingerir el pescado, el período de incubación es de 20 minutos a 3 horas, y los casos se informan con la aparición de síntomas 2 a 3 minutos después de la ingestión. En Japón es un problema de salud pública, ya que forma parte de la cocina tradicional. Se considera un manjar preparado y vendido en restaurantes especiales con personas capacitadas y autorizadas capaces de extraer con cuidado las vísceras para reducir el peligro de intoxicación.
El primer síntoma de intoxicación es el entumecimiento de los labios y la lengua. El siguiente síntoma es un aumento de la parestesia de la cara y las extremidades, que puede ir acompañado de una sensación de ligereza o fluctuación. Puede causar dolor de cabeza, enrojecimiento facial, dolor epigástrico, náuseas, diarrea o vómitos. En esta fase puede presentarse dificultad para caminar que evoluciona hacia un aumento de la parálisis, con disnea. El habla se ve afectada y la persona intoxicada suele presentar cianosis e hipotensión, con convulsiones, contracción muscular, pupilas dilatadas, bradicardia e insuficiencia respiratoria. El paciente, aunque totalmente paralizado, permanece consciente y lúcido hasta el período próximo a la muerte. La muerte ocurre dentro de las 4 a 6 horas y puede variar de aproximadamente 20 minutos a 8 horas.
El diagnóstico presuntivo se basa en el cuadro clínico y el historial de ingestión reciente del pez globo. Es importante establecer un diagnóstico diferencial con otros síndromes provocados por toxinas naturales, especialmente los producidos por mariscos y botulismo. Las medidas de control se realizan mediante notificación. Las medidas preventivas se llevan a cabo con orientación sobre el riesgo de ingerir pez globo y otras especies que producen tetrodoxina.
Fuente:
http://en.wikipedia.org/wiki/Tetrodotoxin
http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/Tetrodoxina.htm
http://tetrodotoxina.wordpress.com/como-actua/
