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A Verduras son grupos de vegetales cultivados en un huerto, donde partes como raíces, tallos, hojas, flores, frutos y semillas son consumidas por los humanos como alimento.
En cuanto a su forma de consumo, las Hortalizas se clasifican en:
Hortalizas tuberosas
En este tipo de hortalizas, las partes consumidas crecen dentro del suelo. Los bulbos como la cebolla y el ajo, los tubérculos como el ñame y la batata, las raíces tuberosas como la zanahoria y la remolacha y los rizomas como el ñame forman parte de este grupo.
Raíz de remolacha. Foto: Anna_Pustynnikova / Shutterstock.com
Hortalizas herbáceas
Esta clasificación de hortalizas comprende hortalizas cuyas partes se consumen por encima del suelo. Este grupo incluye las hojas de lechuga, almeron, taioba, repollo; tallos y tallos de apio, espárragos e hinojo; y flores como coliflor, alcachofa y brócoli.
Varias coles. Foto: Shulevskyy Volodymyr / Shutterstock.com
Fruta vegetales
En esta categoría de hortalizas, se incluyen las hortalizas cuyas partes utilizables para el consumo son las frutas. Este grupo de verduras incluye sandías, quimbombó, guisantes, pimientos, tomates, jilós, entre otros.
Una clasificación muy utilizada es la que divide las hortalizas en dos grupos de hortalizas, denominándose hortalizas las partes comestibles de las hortalizas, como hojas, flores y tallos. Y las verduras son verduras que las partes que se comen y disfrutan son las frutas, semillas y partes que crecen en el suelo como la yuca.
El consumo de vegetales es indispensable en la dieta del ser humano, ya que son alimentos reguladores cuyas características son ser fuente de vitaminas, minerales, nutrientes que mantienen el equilibrio del organismo y ayudan a su pleno funcionamiento.
Verduras como zanahorias, calabazas, almendras, brócoli, entre otras son fuentes de Vitamina A, esencial para la visión y mantenimiento de la piel. La espinaca, el repollo, los pimientos verdes, entre otros, son ricos en Vitamina C, encargada de combatir infecciones y en el proceso de curación.
Además de todas las vitaminas y minerales presentes en los vegetales, hay una serie de compuestos bioactivos presentes en estos vegetales que ayudan a combatir y prevenir enfermedades. Por ejemplo, el licopeno (pigmento rojo) presente en tomates, sandías, etc., tiene propiedades anticancerígenas y actúa como antioxidante.
Las fibras que son esenciales para proteger la flora intestinal, ayudar a eliminar toxinas y una serie de otros beneficios, también están presentes en las verduras.
Referencias bibliográficas
http://ww2.prefeitura.sp.gov.br/arquivos/secretarias/meio_ambiente/publicacao/02.pdf
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/hortalicas.php
http://en.wikipedia.org/wiki/Hortaliça
