Written by A fraude alimentario se producen por la acción de factores circunstanciales o provocados deliberadamente sobre los alimentos, privándolos de su punto de vista comercial o biológico, haciéndolos sujetos a restricciones legales de consumo, es decir, son alteraciones, adulteraciones y falsificaciones realizadas con el fin de obtención de mayores ganancias, son artificios utilizados sin consentimiento oficial, resultantes de la modificación de un producto, con el objetivo de obtener ganancias ilícitas y que no forman parte de una práctica universalmente aceptada. Estas operaciones buscan ocultar o enmascarar las malas condiciones estructurales y sanitarias de los productos y atribuirles requisitos que no tienen. El problema del fraude es muy antiguo, y con el progreso tecnológico y la evolución del mundo, estos fenómenos también han evolucionado. Los defraudadores son muy creativos, a menudo bien informados, flexibles y adaptables a nuevas situaciones, por lo que siempre aparecen nuevos fraudes, ajustándose y aprovechando cada nueva oportunidad.
En el caso de productos de origen animal, como la carne, los fraudes más comúnmente observados son el uso de lámparas de colores, azulejos o lonas de colores (rojo, naranja o amarillo) para enmascarar el color real de la carne, vender productos a granel. después de haber caducado (como salchichas al vacío y cortes de pollo), reutilizar o utilizar precintos oficiales o precintos utilizados en productos inspeccionados en otros producidos clandestinamente, raspar la fecha de fabricación o vencimiento con una pajita de acero de productos perecederos y poner una nueva fecha, pegando etiquetas de precio en la fecha de fabricación o fecha de vencimiento impresas en la etiqueta para que sea difícil de ver para el consumidor, reempaque de alimentos dañados o eliminación mecánica o química de signos de deterioro, especialmente moho y hongos, utilizando agentes químicos o físicos .
El fraude alimentario se divide en cuatro grandes modalidades: Fraude por alteración (enzimático, químico, microbiológico, macrobio, entre otros), por adulteración (suma, resta, etc.), por falsificación y por sofisticación. A medida que evolucionan las técnicas fraudulentas, sus sistemas de detección continúan mejorando. Como la mayoría de los fraudes son difíciles de percibir por los consumidores, corresponde a las entidades responsables del control de la calidad de los alimentos verificar y controlar los posibles tipos de fraude que puedan ocurrir.
Aunque existen varios métodos de detección de fraudes, todavía existen fraudes que son difíciles de visualizar. Si la verificación por parte de personas capacitadas ya es difícil, es extremadamente difícil para los consumidores comunes. Por último, corresponde a los organismos responsables de la supervisión y calidad de los alimentos invertir más en tecnología para mejorar el sistema de detección de fraudes, apuntando siempre al consumidor, que es el más afectado, como prioridad.
Fuente:
Fundamentos de Higiene e Inspección de Carnes / Luiz Francisco Prata, Rubens Toshio Fukuda- Jaboticabal: Funep, 2001.
Principios de Tecnología de Alimentos / Altanir Jaime Gava- São Paulo: Nobel, 1984.
Tecnología de alimentos / José Evangelista- São Paulo: Atheneu, 2005.
Fraude Alimentario: Tipos y Detección / Trabajo Académico presentado a la Licenciatura en Química de Alimentos de la Universidad Federal de Pelotas, Pelotas, 2009.
