Written by Vinificación es el proceso de transformación de la uva en vino. Hasta que el vino llega a la mesa del consumidor para su degustación, la uva que lo originó sufre un largo proceso de transformación que le da a la bebida su sabor y cualidades característicos. Poco después de la vendimia, la uva se lleva a la bodega y se identifica en términos de peso y su contenido de azúcar y acidez. Una vez realizada la selección, la uva pasa a una máquina que se encarga de quitar las ramas que sostienen el racimo, que se denominan tallos. Solo entonces la uva estará lista para recibir la primera presión que hará que su piel se rompa, liberando el mosto que será recogido por los tanques de fermentación.
Los depósitos que absorben el mosto son de cemento o, preferiblemente, de acero inoxidable, ya que permite un mejor control del proceso de fermentación. Es en esta etapa de la transformación de la uva que su azúcar se convierte en alcohol, es decir, se genera vino. A partir de entonces, es el productor quien decide el tipo de crianza que se le da al vino para su comercialización. Además de la crianza en barrica, también marca la diferencia el tiempo de crianza en botella, que atribuye ciertas características al producto.
LA Vinificación, en general, transforma la uva en vino. El conjunto de actividades de producción, conservación, almacenamiento y comercialización se denomina Vinicultura. Pero el proceso de transformación de la fruta en bebida alcohólica tiene una distinción entre los diferentes tipos de vino. La vinificación que da lugar al vino tinto incluye piel de uva, mosto y pepitas en el proceso de fermentación que tiene lugar en los depósitos. Es la corteza la que le da a la bebida su color rojo y cuanto mayor sea su contacto con el líquido, más oscuro será el vino, así como la astringencia. En el caso del vino blanco, el contacto de la piel con el líquido define algunas cualidades de la bebida, como la frescura y la graduación alcohólica. El contacto suele tener lugar durante un breve período de tiempo. Más importante es la temperatura de fermentación, que suele estar por debajo de los 20º C. El vino blanco se puede obtener de las uvas tintas, siempre que su fermentación se realice sin la piel, que contiene las sustancias colorantes. Por último, también están los vinos rosados. Su Vinificación puede ocurrir de dos formas, sacando el líquido de los tanques de fermentación cuando ya se ha alcanzado el color o mezclando vinos tintos y blancos.
Fuentes:
http://www.vinhomadeira.pt/Vinifica%C3%A7%C3%A3o-22.aspx
http://www.sobrevinhoseafins.com.br/p/da-vinificacao.html
http://www.amigasdovinho.com.br/curso/aula8.htm
