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Acción, arte de preparar comida, preparar platos.

COMIDA

Los diferentes tipos de cocina se conocen desde la Antigüedad. Los griegos y romanos preparan principalmente carnes. En Grecia, también puede encontrar pescado en caldo de corte y matelote, alimentos fritos, vinagre frío y salsas de miel. La escandalosa abundancia y singularidad caracterizan la cocina romana. La Edad Media conservó esta predilección por las comidas generosas. Su cocina da mucho espacio a las especias y una asociación agridulce. Durante el Renacimiento, el arte culinario se refinó, bajo la influencia de los cocineros italianos introducidos en la corte francesa. La ternera y las aves sustituyen a los grandes trozos de venado; Verduras italianas, frijoles y garbanzos. Sin embargo, las especias y el ajo siguieron predominando hasta la muerte de Enrique IV. Catherine de Médicis introduce el sabor de los dulces.

Mientras mantiene su lado rollizo en la cocina, el xvii^mi s. opta por la simplificación, en aras de preservar el sabor de la comida (menos carne y especias, preparaciones específicas de verduras, asados ​​servidos por separado con ensalada, etc.). Esta tendencia se desarrollará en el Siglo de las Luces, bajo la égida del Regente, un gastrónomo ilustrado. Aparecen las bases, elementos básicos de todas las grandes salsas. Cocinar se está convirtiendo en una ciencia y estamos estudiando la influencia de los alimentos en la salud.

Relegado a las sombras por la Revolución, el arte culinario renace verdaderamente bajo el Consulado y el Imperio. Pero, si la pompa sigue dominando las comidas principescas, ya se perfila una cocina “burguesa”, que tiende hacia recetas más sencillas y menos caras. Se publican muchos libros de cocina para uso de las familias. La segunda mitad del xx^mi s. se está gestando una cocina familiar trepidante, consecuencia del trabajo de las mujeres y de un estilo de vida más orientado al ocio. Sin embargo, la alta cocina tradicional no perdió su favor y, en la década de 1970, nació la “nouvelle cuisine”. Esto favorece una cocción corta y natural (vapor, baño maría, etc.) y aligera las preparaciones y salsas. Sin dejar de apegarse a los logros de la cocina francesa, pretende mantener las cualidades de las materias primas, tiene en cuenta las reglas de la dieta y adopta técnicas modernas (congelación, cocción en microondas).