Actividad experimental con lípidos – Química

Los lípidos se denominan popularmente grasas y constituyen una de las macromoléculas más importantes de la química (las de alto peso molecular). Sus propiedades permiten realizar numerosos experimentos de confirmación o caracterización de lípidos. Algunos de ellos se describen a continuación:

La) Solubilidad en lípidos

• Número cuatro tubos de ensayo, coloque unas gotas de aceite en cada uno y agregue:
  1. En tubo 1: 2 ml de agua destilada.
  2. En tubo 2: 2 ml de benceno.
  3. En tubo 3: 2 ml de alcohol etílico.
  4. En tubo 4: 2ml de cloroformo.
• Agite y observe la solubilidad.

B) Ácidos grasos en jabones

• Disuelva, en un tubo de ensayo, un pequeño trozo de jabón común en 5 ml de agua. Calentar el tubo de ensayo directamente a la llama y agitar para facilitar la disolución.
• Enfriar con agua corriente y añadir unas gotas de ácido sulfúrico concentrado.
• Deje reposar y observe cómo los ácidos grasos se separan en copos.

C) Hidrólisis de jabón

• Solucionar, en probeta, un trozo de jabón común en alcohol etílico, con ayuda de calentamiento.
• Deje reposar para refrigeración y pruebe con tres gotas de solución alcohólica de fenolftaleína.
• La solución será incolora pero se volverá roja cuando se agregue agua a la solución.

D) saponificación

• En un plato de porcelana, calentar a ebullición 5 g de mantequilla en 25 ml de NaOH (1: 2).
• Mezcle bien y observe la formación de espuma.
• Después de 30 minutos de hervir, déjelo enfriar. Tenga en cuenta la formación de dos capas distintas, la inferior es glicerina y la superior es jabón.

y) Preparación y propiedades del jabón.

• Pesar 1,5 g de NaOH y solubilizarlo en un tubo de ensayo con 2 ml de agua.
• Pesar 5 g de grasa (aceite de oliva) en un vaso de precipitados.
• Caliente suavemente la grasa hasta que se derrita.
• Agregue la solución de NaOH a la grasa derretida, en pequeñas porciones, revolviendo con una varilla de vidrio y esperando que termine la reacción para agregar una nueva porción. Este paso requiere cuidado, ya que la solución puede proyectarse.
• Después de agregar toda la solución de NaOH, continúe calentando por otros 30 minutos.
• Deje que el jabón formado se enfríe y retírelo del vaso de precipitados.

F) Propiedades del jabón

• Ponga 2g de jabón en un vaso de precipitados y agregue 100ml de agua.
• Calentar a ebullición para solubilizar el jabón y formar una solución.
• Enfriarlo.
• En un tubo de ensayo, coloque 5 ml de la solución de jabón acuoso en un tubo de ensayo.
• Agregue 1 ml de HCl diluido (3 M).
• Observe la separación de ácidos grasos.
• En otro tubo de ensayo, coloque 5 ml de la solución de jabón acuoso en un tubo de ensayo.
• Agregue 1 ml de CuSO₄.
• Tenga en cuenta el precipitado de jabón de cobre.
• En otro tubo de ensayo, coloque 5 ml de solución jabonosa acuosa.
• Agregue 1 ml de MgSO₄.
• Tenga en cuenta la precipitación del jabón de magnesio.
• En otro tubo de ensayo, coloque 5 ml de la solución de jabón acuosa.
• Agregue 1 ml de la solución de CaCl_dos.
• Tenga en cuenta la precipitación del jabón de calcio.

Referencias:
PERUZZO, Francisco Miragaia (Tito); CANTO, Eduardo Leite; La química en el enfoque de la vida cotidiana, Ed. Moderna, vol.1, São Paulo / SP-1998.
ATKINS, Peter; JONES, Loreta; Principios de la química: cuestionando la vida moderna y el medio ambiente, Porto Alegre: Bookman, 2001.
MAHAN, Bruce M .; MYERS, Rollie J .; Química: un curso universitario, Ed. Edgard Blucher LTDA, São Paulo / SP – 2002.