Written by O barista – que proviene del italiano ‘baristi’ y tiene el significado de ‘asistente de bar’ – es el especialista en transformar cafés de excelente calidad, de una añada especial, en bebidas únicas, mezclándolas con frutas u otras bebidas. Extrae el café expreso del equipo en el que está reservado y, a través de combinaciones inusuales, busca lograr lo que se llama ‘la taza perfecta’.
Barista. Foto: CandyBox Images / Shutterstock.com
Este profesional crea nuevas bebidas a base de licores, cremas y otras bebidas alcohólicas; Suele trabajar en restaurantes y otros lugares exclusivos. Como requisito principal, este especialista debe tener un completo dominio de su ingrediente principal, el café. Así, debe saber distinguir entre los distintos granos y comprender completamente el mecanismo de tostado, además de tener la capacidad de activar la máquina, modelándola para el uso de este producto.
Por si todo este proceso fuera poco, es fundamental que el barista sepa combinar las propiedades del café con su consumidor y el contexto en el que se está preparando. Existen varias condiciones básicas para la preparación de esta bebida. Los frijoles deben triturarse instantáneamente o al menos 30 minutos antes de preparar la bebida.
La crema que se revela en la superficie también debe demostrar sus predicados; idealmente, debería tener el color de la avellana y ser denso y regular; su función principal es preservar el grado de calor del café. La taza también es importante, ya que debe tener una forma ovalada en el fondo y la temperatura en torno a los 40º C. Su volumen está sujeto a la dosis del café.
El barista no puede limitarse al café expreso puro, es necesario saber mezclarlo correctamente con otras bebidas alcohólicas. También es importante saber dosificar la leche en estado vaporoso en el equipo. Con la densidad adecuada, es el ingrediente por excelencia en bebidas que se han establecido entre los consumidores, como el capuchino, el mocaccino y el caffè latte.
El café siempre ha sido muy popular, consumido en cualquier bar o pastelería, pero fue en su modalidad espresso -café elaborado en una máquina a presión y generalmente servido en una taza pequeña- que realmente se consagró en el paladar de un consumidor más refinado. . Su elaboración requiere de un ingrediente de mayor excelencia; así, fue este elemento el que abrió nuevas perspectivas para esta bebida.
Varios bares específicos y cafés con encanto se abrieron y conquistaron el gusto de los clientes, transformando al barista en un profesional cada vez más buscado por el mercado. En la ciudad de São Paulo ahora se celebra incluso el Día del Barista, que se celebra en la misma fecha que el Día Nacional del Café, el 24 de mayo.
Fuentes:
http://super.abril.com.br/superarquivo/2004/conteudo_124286.shtml
http://pt.wikipedia.org/wiki/Barista
http://dillanos.blogspot.com/2009/08/10-traits-of-highly-successful-baristas.html
http://www.holbrooksonline.co.uk/page8.htm
