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«Comida rápida«es una expresión de origen inglés que significa modalidad alimentaria.
Exige agilidad en la preparación y consumo, donde las comidas deben prepararse y venderse en poco tiempo. De ahí la estandarización, mecanización y rapidez de este sistema.
Es similar a la producción fordista en las líneas de montaje, donde todo está diseñado para optimizar la productividad.
Las cocinas bien equipadas se destacan, pero producen pocas variedades de alimentos. Además, el entorno de consumo suele ser relativamente incómodo, con el fin de fomentar la ingesta rápida de alimentos.
Cabe señalar, por otro lado, que este fenómeno es, en realidad, una evolución del sistema de restaurantes y cafeterías del tipo conducir en. Estos establecimientos surgieron en California en la década de 1940 y pronto se extendieron por todo el mundo.
La carta de estos establecimientos se compone básicamente de snacks, acompañados de patatas fritas y otros fritos, además de refrescos. Se sirven a consumidores que tienen poco tiempo para comer.
Breve historia de la comida rápida
El sistema de Comida rápida se asocia fácilmente con las grandes cadenas alimentarias, aunque también es un tipo de consumo que se encuentra en algunos restaurantes más elaborados.
Las cadenas de comida rápida más prometedoras ganaron el mundo después de 1970 y se convirtieron en uno de los símbolos del capitalismo durante la Guerra Fría.
Como los ejemplos más destacados podemos mencionar McDonalds, la mayor de todas las cadenas de Comida rápida, seguido de Burger King, KFC, Subway y Pizza Hut.
También cabe señalar que este tipo de comida es muy antigua si consideramos la práctica de vender comida en la calle a través de vendedores ambulantes (comida de la calle), esta práctica ancestral y global.
Comida rápida en Brasil
En Brasil, las redes de Comida rápida comenzaron en Río de Janeiro, en 1951. En ese momento, Robert Bob Falkenburg, deportista y empresario neoyorquino, fundó el “Falkenburg Heladería Limitado.”.
Inicialmente, el establecimiento vendía helado de vainilla. Los ingresos provenían de los Estados Unidos y más tarde se convertiría en la primera y una de las empresas más grandes de Comida rápida de Brasil: el Bob’s.
Es interesante notar que no fue hasta 1979 que la primera tienda de la McDonalds en el campo, en la ciudad de Rio de Janeiro.
Las cinco empresas de Comida rápida que merecen ser destacadas en el mercado brasileño son:
- Subway (cerca de 1.600 puntos de venta);
- Bob’s (alrededor de 960 puntos de venta),
- McDonald’s (alrededor de 750 puntos de venta);
- Jirafas (unos 400 puntos de venta);
- Habib’s (unos 305 puntos de venta).
Además de ellos, otros marcas de Comida rápida dominó la escena gastronómica en Brasil.
Actualmente, alrededor de 370 empresas operan en este proyecto en el país, algunas de las cuales son de origen brasileño: Habib’s, Giraffas, Estupendo, Vivenda do Camarão, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg, etc.
Ante esto, incluso con precios elevados (aunque a menudo puede resultar más económico que un restaurante normal), la expansión del segmento de cadenas Comida rápida en Brasil se ha acelerado en las últimas décadas.
Datos relevantes
Los estudios muestran que las ventas actuales de dichos proyectos superaron los R $ 8,3 mil millones en 2012. Esto generó un aumento significativo en las ventas de aproximadamente R $ 1 mil millones para 2013 (R $ 9,3 mil millones).
Además, los estudios afirman que a través de este crecimiento, las redes de Comida rápida ganará aproximadamente R $ 75 mil millones en 2018.
Tenga en cuenta que alrededor del 34% de la población brasileña asiste al comidas rápidas durante el tiempo libre y el 33% asiste a la hora del almuerzo de lunes a viernes.
Cabe mencionar las cifras presentadas por la consultora “Rizzo Franchise”, que indican el incremento de franquicias abiertas en el país en 2013, con 1.454 nuevas unidades de diversas marcas, totalizando 13.643 franquicias en operación.
Otros estudios, realizados por “Shopper Experience” y denominados “Rápido-Fbien en Brasil ”(2011), apunta a la preferencia de los brasileños por alimentos más ligeros. En esta encuesta, casi el 75% de la población prefiere este tipo de establecimiento a los restaurantes tradicionales. Por otro lado, el 2% de los encuestados nunca consume comida en las cadenas de comida rápida.
La misma encuesta señala, entre las redes más grandes de Comida rápida del país, la preferencia de la población:
- El 44% prefiere Mc Donald’s;
- El 17% prefiere el metro;
- El 8% prefiere Burger King;
- El 7% prefiere Habib’s;
- El 5% prefiere Spoleto;
- El 4% prefiere Bob’s;
- El 3% prefiere China in Box;
- El 2% prefiere Pizza Hut.
Problemas del sistema de comida rápida
Actualmente, los expertos en salud han señalado relaciones entre el consumo de alimentos Comida rápida a problemas de salud graves. Los vinculados a la obesidad y la diabetes merecen ser destacados.
Por tanto, este estilo de vida ha sido severamente criticado desde finales del siglo XX. Las principales críticas recaen en que estos alimentos son muy calóricos y ricos en grasas hidrogenadas, azúcar y sodio.
Otro fenómeno que, según los expertos, está relacionado con ese sistema es el crecimiento mundial de la población obesa en los últimos años.
Este hecho ha llevado a estas franquicias a «admitir» el problema y desarrollar un menú más equilibrado, que incluye fibra y otros ingredientes saludables. Aun así, una ensalada que se come en estas redes puede contener más calorías que un sándwich.
Documental
El documental estadounidense «Super Size Me«(2004) fue escrita, producida y protagonizada por el cineasta Morgan Spurlock. En esta experiencia, pasa 30 días comiendo solo en McDonald’s.
Ante los espantosos resultados, como el aumento del colesterol, el peso y los problemas cardíacos, Morgan advierte de los peligros de consumir estos alimentos.
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