Written by Según las normas internacionales (ISO 8402), trazabilidad se define como la capacidad de describir el historial, la aplicación, los procesos o eventos y la ubicación de un producto a una organización determinada a través de registros e identificación. En otras palabras, el seguimiento es mantener los registros necesarios para identificar e informar datos sobre el origen y destino de un producto. Este sistema de control registra todos los sucesos relevantes a lo largo de la vida del animal, desde el nacimiento hasta el sacrificio.
El propósito de este proceso es asegurar la salud del producto que ofrecemos, ya que con él podemos identificar cuándo se produjeron y comercializaron todos nuestros productos, lo que permite buscarlo en cualquier punto de venta (retiro del mercado). De esta manera, podemos identificar todos los lotes producidos en un día determinado, dando seguridad al proceso, que es un diferencial del producto rastreado, agregando valor a la cadena de producción.
Los recientes episodios de crisis, como la encefalopatía espongiforme bovina (“enfermedad de las vacas locas”, que se produjo en Europa) y la fiebre aftosa, han afectado gravemente al comercio y han reafirmado la necesidad de mejorar los métodos de seguimiento de animales vivos, así como su efectos derivados. En la Unión Europea, se han promulgado textos legislativos para implementar tales mejoras. Sin embargo, existen pocos estudios sobre las técnicas y métodos utilizados en diferentes partes del mundo.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) publicó la Institución Normativa No. 1, de 1 de enero de 2002, instituyendo la Sistema de Identificación y Certificación de Origen Bovino y Bubalino (SISBOV), que es administrado por la Secretaría de Defensa Agrícola (SDA).
O SISBOV es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos adoptados para caracterizar el origen, estado de salud, producción y productividad de la ganadería nacional y la seguridad alimentaria de esta explotación económica. Se trata de un sistema de adhesión voluntaria, siendo obligatorio solo en los casos de comercialización a mercados que requieran trazabilidad en los lineamientos establecidos.
SISBOV tiene como objetivo identificar, registrar y monitorear, individualmente, todos los bovinos y búfalos nacidos en Brasil o importados. Los procedimientos adoptados al respecto deben ser previamente aprobados por MAPA.
La trazabilidad se realiza mediante un chip electrónico colocado en el animal, externamente (adherido a un pendiente) o internamente (insertado en el rumen del animal). Este chip lleva toda la información de vida del bovino o búfalo, su procedencia, alimentación, manejo de vacunación, etc., cuyos datos son suministrados por un programa de información específico. La lectura de los datos se produce a través de un sistema instalado, normalmente, en el corral, que identifica al animal cuando está presente.
El sistema de trazabilidad es una herramienta para el control efectivo de la propiedad, individualizado por animal, sin errores, eliminando el uso de papel, permitiendo la exportación de estos productos a mercados más exigentes, como la Unión Europea, además de permitir un mejor control sanitario. .
Fuentes:
http://www.simcorte.com/index/Palestras/t_simcorte/02_ricardo.PDF
http://www.sirb.com.br/apresentacao.php
http://www.editora.ufla.br/site/_adm/upload/boletim/bol_55.pdf
http://www.embrapa.br/imprensa/noticias/2003/maio/bn.2004-11-25.0954651307/
http://jararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09_2/rastrea_01.pdf
