Written by Ácidos orgánicos son ácidos que resultan de la actividad sintética de plantas y animales, pero distintos de los ácidos de descomposición como el ácido úrico. Entonces, se considera que un ácido orgánico es cualquier ácido que se encuentra naturalmente en frutas y verduras y que las plantas utilizan en sus procesos sintéticos, por ejemplo, en la formación de éteres y carbohidratos.
Los ácidos de los ácidos de frutas y verduras son beneficiosos solo en sus formas orgánicas o como derivados de sales ácidas. Los ácidos preparados artificialmente, vendidos en refrescos y otras formas, nunca producen los efectos beneficiosos que se obtienen de los ácidos orgánicos. Los ácidos extraídos tampoco son beneficiosos. Los ácidos de frutas y verduras solo deben absorberse a través de la dieta al comer la fruta o verdura o en forma de jugos.
Los ácidos orgánicos existen en diferentes porcentajes en frutas y verduras. En muchos alimentos el ácido existe en porcentajes minúsculos y en ninguno de ellos el porcentaje de ácido es muy grande. Tienen un sabor muy agradable y son del agrado de todos. Algunos de estos, los más comunes, son los siguientes:
- Acido citrico: Se encuentra en naranjas, limones, pomelos, mandarinas, piñas, granadas, tomates, membrillos, grosellas, frambuesas, fresas y muchos otros, ya sea como ácido o combinado con sales alcalinas para formar citratos. El ácido cítrico se absorbe en el tracto digestivo y, después de la descomposición en el cuerpo, es eliminado por los riñones como carbonato de sodio.
- ácido oxálico: es quizás el más ampliamente distribuido de todos los ácidos orgánicos, presente en frutas, verduras, cacao, chocolate, café y té. Las opiniones difieren sobre su disponibilidad para el cuerpo, pero es probable que una cantidad excesiva cause daño y sea responsable del desarrollo de cálculos renales. El porcentaje de este ácido en la mayoría de las verduras y frutas es tan pequeño que existe poco peligro de exceso. Una dieta rica en espinacas, té, café y cacao introducirá fácilmente el exceso en el cuerpo. En la persona normal, el ácido oxálico ingresa al cuerpo como un ácido libre o como una sal, generalmente una sal de calcio, se oxida a dióxido de carbono y agua, dejando sus bases al cuerpo.
- Ácido acético: se encuentra en muchas plantas. Se combina fácilmente con sodio, potasio, amonio y otros álcalis para formar sales o acetatos. Estos acetatos existen de forma natural en los jugos de muchas verduras. El ácido y sus sales se convierten en carbonatos alcalinos en el cuerpo.
- ácido málico: Se encuentra en manzanas, albaricoques, cerezas, grosellas, mangos, papayas, peras, melocotones, piñas, ciruelas, tomates, moras, frambuesas, fresas, en estado libre o en combinación con bases alcalinas como malates.
- Ácido tartárico: es uno de los ácidos orgánicos más comunes. Las uvas, mangos y tamarindos y otras frutas contienen este ácido. A medida que las uvas maduran, su ácido tartárico desaparece y aumentan el azúcar y otros carbohidratos.
- Ácido láctico: se produce en la fermentación del azúcar de la leche (lactosa), cuando la leche se agria. La fermentación de varios azúcares, almidones y otras sustancias en presencia de proteínas también da lugar al ácido láctico como subproducto.
Un estudio que utilizó algunas frutas reveló la cantidad de ácidos orgánicos presentes en ellas:
- Fresa: 90% de ácido cítrico, 10% de ácido málico.
- Piña: 87% de ácido cítrico y 13% de ácido málico.
- Frambuesa: 97% de ácido cítrico y 3% de ácido málico.
- Mora – 100% ácido cítrico.
- Uva Concordia – 60% ácido cítrico y 40% ácido tartárico.
Lea también:
Bibliografía:
Atkins, PW, Jones, L., Principles of Chemistry: Questioning Modern Life and the Environment 5th ed., Porto Alegre: Ed. Bookman, 2012.
Usberco J., Salvador E., Química General, 12a ed., São Paulo: Saraiva, 2006.
http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/mvsl/Sala%20de%20Leitura/conteudos/SL_funcoes_organicas.pdf
http://qnint.sbq.org.br/novo/index.php?hash=conceito.14
http://chestofbooks.com/health/natural-cure/The-Hygienic-System-Orthotrophy/Chapter-VIII-Organic-Acids.html
