Written by El término hebreo comestible según la ley judía o kosher significa «bueno» y «apropiado», y se usa para designar la comida preparada de acuerdo con las leyes alimentarias judías, llamada Kashrut. La Torá requiere que el ganado y los pollos sean sacrificados de acuerdo con estas Leyes, en un ritual llamado Shejita. Solo una persona entrenada, llamada Shochet, puede realizar este ritual. Antes de la Shechita, se realiza una oración especial llamada Beracha.
El propósito del ritual es proporcionar la eliminación de la mayor cantidad de sangre posible en el sacrificio del animal, sin sufrirlo. Esto se consigue clavando al animal aún vivo, con el fin de conferirle una rápida inconsciencia e insensibilidad. La adherencia se realiza cortando las arterias carótidas y las venas yugulares, sin llegar, sin embargo, a las vértebras cervicales.
El cuchillo utilizado en el ritual, llamado chalaf, mide casi medio metro de largo y debe estar siempre afilado, siendo examinado después de cada ejecución. En un pinchazo ejecutado con golpe rápido, el 95% de los animales quedan inconscientes en un intervalo máximo de dos segundos, sin causar dolor al animal. Después del sacrificio, un inspector revisa los órganos internos del animal en busca de anomalías fisiológicas que hagan que la carne no sea kosher. Después del sacrificio, se inspeccionan el pulmón y el tendón y se verifica la presencia de adherencia (se inflan los pulmones). El trabajo continúa con la identificación de los cadáveres. La carne kosher destinada al consumo debe tener pocos vasos sanguíneos y nervios. Los cuartos delanteros, la cabeza y la carne de las costillas son las partes más consumidas entre los judíos. La preparación de la carne, según el ritual kosher, tiene como objetivo eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Esta preparación consiste en sumergir la carne en agua durante 30 minutos, seguido de salazón en seco, con sal gruesa, durante una hora, seguido de tres inmersiones consecutivas en agua, cada una, por un período de una hora.
Para ser kosher, la comida debe cumplir con algunos requisitos básicos que se encuentran en la Torá:
- La carne consumida debe ser de animales rumiantes, que tengan pezuña partida;
- Nunca ingiera sangre: hay un proceso comestible según la ley judía sacar sangre de la carne;
- No coma animales prohibidos (descritos en la Torá);
- Es necesario separar los utensilios utilizados en la preparación de la carne, la leche y sus derivados;
- Se pueden consumir todos los vegetales y minerales, solo aquellos considerados kosher.
Los alimentos que no se producen de acuerdo con las leyes de la Torá se consideran no alimentarios.comestible según la ley judía y recibir la denominación de arancel. Los productos comestible según la ley judía ya cuentan con un sello que asegura que no se agrega carne de cerdo y que han sido sometidos a un riguroso proceso de inspección, que investiga en profundidad el origen y condición de los animales que se utilizaron en ellos.
Fuente:
Fundación AMI y Unión Ortodoxa
Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carne – Disponible en: www.abiec.com.br, Consultado el 25/04/2012
ROÇA, RO y col. Efectos de los métodos de sacrificio de ganado sobre la eficacia del sangrado. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Campinas, 21 (2): 244-248, mayo-agosto. 2001
Tecnología de sacrificio y tipificación de canales / Lúcio Alberto de Miranda Gomilde, Eduardo Mendes Ramos, Paulo Rogério Fontes.- Viçosa: UFV, 2006.
