Written by Lista de preguntas vestibulares sobre los tipos de Fermentación.
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Marque la alternativa que indique correctamente los microorganismos utilizados en la elaboración de alimentos y bebidas como el pan y el vino.
Ejercicio 2: (UFSC 2018/1)
Los productores de etanol dicen que los impuestos más altos reducen la competitividad de la gasolina
La Unión de la Industria de la Caña de Azúcar (Unica) se pronunció el 22 de julio de 2017 en contra de la decisión del gobierno de aumentar los impuestos a los combustibles. Incluso se identificó al sector como uno de los beneficiarios de la medida; sin embargo, en los cálculos de Unica, el cambio impositivo reducirá la competitividad del alcohol frente a la gasolina. El etanol se puede obtener de la caña de azúcar a través del proceso de fermentación, el cual se representa esquemáticamente en la siguiente figura.
El proceso de fermentación sigue el siguiente esquema de reacción:
Considere que el etanol hidratado es una mezcla que consta de 4% de agua y 96% de etanol (en masa), cuya densidad es de 0,802 g/mL (a 25 °C).
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Con base en lo anterior, es correcto decir que:
Ejercicio 3: (UFSC 2013)
Para hacer una tarea de Biología, un estudiante agregó mezclas de ingredientes a cinco botellas de plástico pequeñas, como se muestra en la siguiente tabla. Inmediatamente después de insertar los ingredientes, el estudiante colocó globos en los cuellos de las botellas, como se muestra en la siguiente ilustración.
Después de 10 minutos de incubación, el estudiante verificó los resultados.
En relación con los resultados de este experimento, marque la(s) proposición(es) CORRECTA(S).
Ejercicio 4: (FUVEST 2018)
la levadura Saccharomyces cerevisiae puede obtener energía en ausencia de oxígeno, según la ecuación
Los productos de este proceso se utilizan en la industria de alimentos y bebidas. Este proceso se lleva a cabo __________ a partir de la levadura y sus productos se utilizan en la producción de __________.
Los espacios en blanco en esta oración deben ser llenados por:
Ejercicio 5: (FUVEST 2017)
En la preparación de determinadas masas culinarias, como los panes, es habitual añadir levadura que, según la receta, puede ser química, compuesta principalmente por bicarbonato de sodio (NaHCO3), o levadura biológica, formada por levaduras. Las levaduras añadidas, bajo ciertas condiciones, son responsables de la producción de dióxido de carbono, que ayuda a que la masa suba.
Para explicar la producción de dióxido de carbono, se hicieron las siguientes afirmaciones.
I. Tanto la levadura química como la biológica reaccionan con los carbohidratos presentes en la masa de cocción, siendo el dióxido de carbono uno de los productos de esta reacción.
II. El hidrogenocarbonato de sodio, presente en la levadura química, puede descomponerse con el calor, dando como resultado la formación de carbonato de sodio (NadosCO3), agua y dióxido de carbono.
tercero Las levaduras, que forman la levadura biológica, metabolizan los hidratos de carbono presentes en la masa de cocción, produciendo, entre otras sustancias, dióxido de carbono.
IV. Para que ambos fermentos produzcan dióxido de carbono, es necesario que la masa de cocción se caliente a altas temperaturas (unos 200 ºC), alcanzadas en hornos domésticos e industriales.
De estas declaraciones, las que explican correctamente la producción de dióxido de carbono por la adición de levadura a la masa son solo:
Ejercicio 6: (URCA 2017/2)
En la producción de alcohol combustible, el proceso de fermentación se lleva a cabo en una de las etapas. Este proceso, catalizado por una enzima, se puede representar mediante la ecuación química:
Dado que los calores de formación de glucosa, dióxido de carbono y alcohol, respectivamente, son -302, -94 y -66 kcal/mol, se puede decir que la fermentación ocurre con:
