Sushi – comida japonesa –

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O Sushi es un manjar antiguo y tradicionalmente japonés que se ha extendido a la cocina mundial contemporánea. Originalmente se basaba en la conservación del pescado en arroz bañado en una salsa de vinagre, azúcar y sal. Sin embargo, se equivoca quien crea que solo la carne de mar puede componer este plato, particularmente en su modalidad cruda.

Sushi. Foto: Tatiana Bralnina / Shutterstock.com

Es solo uno de los elementos que componen el sushi, ya que alternativamente se pueden añadir verduras, huevos o frutas. A los japoneses les gusta mucho agregar la famosa salsa bei, salsa de soja y una especia típica japonesa, el wasabi. Este artículo imprescindible de la cocina japonesa tiene aproximadamente 200 años, al menos tal como se consume en el mundo moderno. Al principio, sin embargo, el sushi se vendía en puestos, se consumía al aire libre, dando un ejemplo de «comida rápida».

No confundas sushi y sashimi, este es pescado crudo sin ningún otro acompañamiento. La forma en que se prepara este manjar en Japón depende fundamentalmente de la geografía de este país. En la capital, rica en pescado, la mayor productora del planeta, este plato se elabora con una loncha de esta carne sobre una ración de arroz. En Osaka, puede contener pepinos y otras delicias naturales o hierbas envueltas en arroz y algas frescas.

El elemento más significativo e indispensable del sushi es el arroz, ya sea en granos minúsculos o medianos, cocido con cuidado, ya que su textura y firmeza son fundamentales; debe tener la forma de una carpeta. La cantidad de vinagre también es vital, ya que su sabor no puede prevalecer sobre el arroz.

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¿Cómo surgió el sushi? Hace más de mil años, los japoneses solo conocían una técnica para conservar el pescado, depositándolo entre varias capas de arroz, el cual fermentaba naturalmente, secretando las sustancias químicas que permitían que esta carne se mantuviera en óptimas condiciones. Poco a poco, estas personas comenzaron a consumir los dos ingredientes juntos.

A pesar de ser un plato muy antiguo, no está exento de causar problemas para la salud humana. El pescado es un producto susceptible a la contaminación por mercurio, y los mariscos o incluso las algas pueden causar síntomas alérgicos al componer sushi. Otra fuente de contagio son las bacterias, ya que el sushi se elabora tradicionalmente con las manos desnudas y sin el uso de productos antibacterianos, ya que los más radicales creen que modificarían el sabor de este manjar.

Los japoneses introdujeron gradualmente su cocina en Brasil; En la década de 1920, el sushi pasó a formar parte de los menús de algunos restaurantes, aunque la mayoría de sus conocedores seguían siendo inmigrantes de Japón y sus familias. Poco a poco, este plato también recibió elementos de la cultura brasileña, es decir, adiciones de delicias locales. Actualmente, es normal que se produzca con especias nacionales.

Fuentes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Wasabi
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://lazer.hsw.uol.com.br/sushi.htm
http://www.faneinbox.com/2010/06/aquela-vez-que-comi-em-um-sushi/

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