Salmonelosis: transmisión, síntomas, diagnósticos y tratamientos

Salmonelosis o Gastroenteritis por Salmonella es una infección causada por algunos tipos de bacterias del género Salmonela. La salmonela se encuentra en el tracto intestinal de humanos y animales. Todas las Salmonella se consideran potencialmente patógenas, es decir, provocan enfermedades.

La salmonela invade la mucosa intestinal y se multiplica. En algunos casos puede atravesar la mucosa intestinal y penetrar en los sistemas linfático y cardiovascular y extenderse a varios órganos. El período de incubación de la bacteria es de 12 a 36 horas.

Este tipo de bacteria es responsable de intoxicaciones alimentarias graves y está asociado con brotes en todo el mundo. A pesar de esto, las tasas de mortalidad por gastroenteritis son bajas.

Los serotipos más virulentos de salmonella causan otra afección llamada fiebre tifoidea, una infección más grave que la salmonelosis. En los casos en que el individuo está infectado por estos tipos, en lugar de desarrollar gastroenteritis por salmonela, se desarrolla fiebre tifoidea, sin embargo, la transmisión de enfermedades puede diferenciarlas, ya que en la fiebre tifoidea la transmisión ocurre casi exclusivamente entre los seres humanos, y en la salmonelosis ocurre principalmente para productos animales, como carnes y también para seres humanos.

Transmisión

La principal forma de transmisión es a través de la ingestión de productos cárnicos, alimentos crudos o poco cocidos, principalmente carne de ave como pollo, huevos, leche no pasteurizada y agua. El pollo es particularmente más susceptible a la contaminación en las plantas de procesamiento. El huevo puede estar contaminado antes de la puesta o en el momento de la puesta, por grietas en la cáscara y la gallina puede estar asintomática, es decir, no presentar síntomas. A pesar de estar asociado con una intoxicación grave, existen casos raros de complicaciones derivadas de la enfermedad. Los grupos de riesgo son los ancianos y los niños y el tratamiento debe ser realizado por un médico. La principal complicación asociada es el shock séptico.

Síntomas

Los síntomas incluyen fiebre moderada, acompañada de náuseas y vómitos, dolor abdominal, calambres y diarrea.

Diagnóstico

El diagnóstico de la enfermedad se produce mediante exámenes de heces, donde se detecta la presencia de la bacteria y el tipo de bacteria que está causando la infección. También puede deberse al aislamiento de vómitos o alimentos sospechosos. Las heces se recolectan en la fase aguda. La prueba más utilizada para la búsqueda de agentes bacterianos en las heces es el cocultivo. En los niños, donde la recolección de heces puede ser difícil, los hisopos rectales son una medida aplicada.

Tratamiento

A diferencia de otras infecciones bacterianas, el tratamiento con antibióticos no es el más indicado en casos de salmonelosis o enfermedades diarreicas. La medida más adecuada se basa en la rehidratación oral del paciente y no se recomienda el uso de medicación. Normalmente, la recuperación ocurre en unos días, en general, en hasta siete días, pero es importante enfatizar que incluso después de la mejoría de la condición, en muchos casos, los pacientes continúan eliminando las bacterias en las heces, y aún pueden propagar la enfermedad en un período de hasta 6 meses. La indicación de antibióticos se da en casos más graves y en grupos considerados de riesgo. Si la enfermedad no cede o aparece sangre en las heces, es necesario buscar ayuda profesional.

Prevención

La prevención depende de buenas medidas de saneamiento para detener la contaminación. Lavarse las manos y la comida es importante. Evite comer alimentos crudos o poco cocidos, la cocción destruye las bacterias. Los huevos en particular deben cocinarse o freírse, pero con cuidado, porque en la fritura de un lado solo las bacterias pueden resistir y no morir. La cocción debe realizarse durante más de cuatro minutos.

Después de estar contaminado, el individuo puede continuar propagando la bacteria a través de las heces, por lo que se debe tener especial cuidado, siempre lávese las manos después de ir al baño y tenga cuidado al preparar la comida, lavarse las manos antes y después y lavarse con jabón y Riegue los instrumentos que se utilizaron en la preparación de alimentos, como el cuchillo y la tabla de cortar, que también pueden portar bacterias.

Fuentes:

TORTORA, GJ, FUNKE, BR, CASE, CL Microbiología. -8. ed.-Porto Alegre: Artmed, 2005.

http://www.saude.gov.br/saude-de-az/Salmonella

https://www.hospitalinfantilsabara.org.br/sintomas-doencas-tratamentos/salmonelose/