Written by (Latín bos, bovis)
Macho de la especie bovina, que ha sido castrado para hacerlo más apto para el engorde o más dócil en el trabajo.
| CARNE DE RES NOMENCLATURA DE PIEZAS DE CARNE AISLADAS POR EL CORTE LLAMADO «PARISIANO» |
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| descripción de cortes vendidos al por mayor | descripción de los cortes vendidos al por menor | principal modo de uso | |||
| cocción lenta | cocina rapida | ||||
| Hermético | talón-talón popa (medio y extremo) | * | |||
| enfermero | * | ||||
| rebanada gruesa (en movimiento, plana y redonda) | * | ||||
| suela o talón a la nuez | |||||
| nervioso de gîte-à-la-noix | * | ||||
| medio de gite-à-la-noix | * | ||||
| ronda de gite-à-la-noix | * | ||||
| fresco | * | ||||
| araña | * | o (dependiendo de la preparación) | * | ||
| parte superior o rebanada | * | ||||
| Solomillo | filete de lomo | ||||
| medio bistec de cuadril | * | ||||
| filete de lomo | * | ||||
| aiguillette baronesa | * | ||||
| solomillo o solomillo | * | ||||
| red | * | ||||
| costillas y solomillo | entrecot | * | |||
| costillas bajas | * | ||||
| parte superior de las costillas | * | ||||
| solomillo | * | ||||
| Solomillo | Filete de flanco | * | |||
| Filete de flanco | * | ||||
| plato de costillas | plato de costilla cubierto | * | |||
| plato de costillas descubierto | * | ||||
| ubre de ternera | Filete de flanco | * | |||
| flanco | * | ||||
| tendón (pecho pequeño) | * | ||||
| pecho medio | * | ||||
| gran pedazo de pecho | * | ||||
| Arrojar | talón delantero (medio y extremo) | * | |||
| pieza recortada o marmoleada | * | ||||
| espalda de mandril | * | ||||
| bajo palet o bajo scoter | * | ||||
| scoter de bistec o bola scoter | * | ||||
| estofado scoter | * | ||||
| estofado de estofado | * | ||||
| Charolais | * | ||||
| garra | * | ||||
| gemelo pot-au-feu | * | ||||
| bistec gemelo | * | ||||
| Collar | segundo tacon | * | |||
| vena grasa | * | ||||
| Otras pistas | cola | * | |||
| pestaña | * | ||||
| madre | * | ||||
El termino carne de res se aplica, por un lado, a los bovinos machos castrados, criados para el matadero y sacrificados entre 24 y 40 meses y, por otro lado, a todos los representantes de la subfamilia bovina, pertenecientes a diferentes géneros, como búfalos de agua, búfalos africanos, yaks , bisontes y bueyes propiamente dichos. Estos últimos, los más importantes en el campo de la agricultura, pertenecen al género Jefecon dos especies: bos taurocarne europea o tauromaquia, y Bos indicus, ternera asiática o cebú. Su apareamiento es fértil y su descendencia es fértil. Sin embargo, los búfalos (género Bubalus) juegan un papel vital en el suministro de leche, carne y energía animal en todo el sudeste asiático.
ganado vacuno castrado
La producción de bueyes reales ha caído drásticamente en favor de animales explotados más intensamente. La carne de res ahora representa menos del 10% del sacrificio de ganado en la parte superior, aunque su carne todavía se considera una de las mejores. Además, llamamos carne de resen la carnicería, toda la carne de ganado adulto, ya sean bueyes reales, hembras (desde novillas hasta vacas de desecho), o incluso toros.
Según la raza y la región se producen diferentes tipos de carne vacuna, correspondientes a sistemas intensivos y sacrificio temprano (20 a 24 meses), o a sistemas más extensivos y sacrificio tardío (novillos de 30 a 36 meses o incluso de 36 a 40 meses). , generalmente alimentado con pasto).
bueyes y cebus
Con una población mundial de 1.500 millones de cabezas (1.400 millones de toros y 150 millones de cebúes), vienen en 1ejem rango de mamíferos domésticos. Se crían para obtener leche y carne, pero su uso para el trabajo (tracción, incluso transporte) sigue siendo importante en los países en desarrollo. Dependiendo de las condiciones de cada país, existen hatos lecheros en el que las vacas se ordeñan dos veces al día, es decir, rebaños de nodrizas en el que los terneros consumen la leche materna directamente en la ubre.
Los novillos de Europa, o taurinos, presentan una diversidad de razas muy grande (alrededor de un millar). Son descendientes de los uros salvajes, un animal extinto. Llamamos Tauro el macho reproductor, carne de res macho castrado, vaca hembra, ternera los jóvenes hasta los 6 meses y, más allá de los 6 meses, novilla la hembra joven y ganado joven Donde toro joven el macho.
Los cebúes, o «bueyes jorobados», siempre explotados en las zonas cálidas (de donde son originarios), especialmente para el trabajo, tienen la ventaja sobre la tauromaquia de estar adaptados a estas regiones, ya sea por su resistencia al calor o por su resistencia a ciertos parásitos, pero su producción los niveles (leche y carne) son más bajos.
