Written by Champiñón es un término popular para basidioma o ascoma (anteriormente conocido como cuerpo fructífero) de hongos, que son las estructuras de reproducción sexual y pertenecen al grupo de basidiomicetos o ascomicetos, respectivamente. Las referencias que se hacen a los hongos pertenecen principalmente a los basidiomicetos y para los ascomicetos, el hongo más conocido es una especie comestible, Morchella sp. (Figura 1).
Figura 1: Morchella sp., un ascomiceto. Foto: Andrew S Phelps / Shutterstock.com
Los hongos están formados por células conocidas como hifas y el grupo de estas hifas forma el micelio. A partir del micelio se produce una diferenciación celular que dará lugar a estructuras de reproducción sexual (ascomas y basidiomas) o asexuales (conidiomas). Para los basidiomicetos las estructuras de reproducción sexual (basidiomas) son macroscópicas y se observan como hongos, espigas de palo y los poco conocidos, hongos gelatinosos, gasteromicetos, roya y carbones, los dos últimos patógenos devastadores de plantaciones de importancia económica.
Como características generales entre los hongos, los hongos son organismos heterótrofos, es decir, dependen de otros seres vivos para su nutrición. La forma en que se obtienen los nutrientes ocurre cuando liberan enzimas al ambiente, que degradarán la materia orgánica y también inorgánica para su posterior absorción a través de la pared celular de las hifas. Cuando descomponen residuos de materia orgánica se les denomina saprobes y cuando degradan los desechos de material vegetal, son saprofitos. La gran producción y variedad de sustancias permiten que los hongos prosperen en ambientes donde la degradación es compleja, como troncos de árboles e incluso suelos contaminados.
Al igual que otros hongos, los hongos producen esporas, que se denominan basidiosporas para basidiomicetos; Estructuras microscópicas que se dispersan en el ambiente por el aire, el agua o con la ayuda de los animales al alimentarse, o simplemente transportan estas esporas adheridas a los cuerpos. Las esporas son células haploides (norte) que germinan formando el micelio, que a su vez difiere en la estructura de reproducción a veces macroscópica como los hongos (basidiomas). Los basidiomas tienen diferentes formas (figura 2). Sin embargo, para una mejor comprensión y estudios, los especialistas dividieron los hongos en partes mencionadas como: píleo o sombrero; himenio, la parte inferior del píleo donde se forman basidios y basidiosporas; el estipe o pie, que puede tener la presencia de un anillo ubicado en la parte superior del estipe y girarlo alrededor de la base (figura 3). El origen del anillo y el vacío se da cuando algunas especies de hongos, aún jóvenes, quedan cubiertas por una membrana que se rompe durante el crecimiento, formando así estas estructuras.
Figura 2. Diversidad de basidiomas. Foto: Potapov Alexander / Shutterstock.com
El clima tropical favorece el desarrollo de hongos, lo que indica una gran diversidad en comparación con regiones de clima templado.
En un sistema de clasificación biológica, los hongos están en el dominio: Eukarya, Reino: Hongos y phylum: Basidiomycota. En Europa, los hongos comestibles (basidiomas) se cultivan desde el siglo XVII y en Brasil los más conocidos son los champiñones (Agaricus bisporus), shiitake (Lentinulus edodes) y shimeji (Pleurotus sp.). En inglés, los hongos comestibles se designan como champiñón, mientras que los no comestibles y a menudo tóxicos se denominan seta. Entre los hongos venenosos, el más conocido pertenece al género Amanita, donde el menor consumo puede ser fatal; también hay otros tipos que causan alucinaciones en humanos.
Lectura recomendada:
http://tolweb.org/Basidiomycota (consultado en mayo de 2018)
Kirk, PM, Cannon, PF, Minter, DW & Stalpers, JA 2008. Diccionario de los hongos. 10ª ed. CAB International, Wallingford.
Evert, RF y Eichhirn, SE 2014. Raven / Plant Biology. 8a edición, Guanabara Koogan, Río de Janeiro, págs. 278-316
Terçaroli, GR, Paleari, LM y Bagagli, E.2010. El increíble mundo de los hongos. São Paulo, Ed. Unesp, 125p.
Bononi, VL (org.). 1998. Zygomycetes, Basidiomycetes y Deuteromycetes. São Paulo: Instituto de Botánica, Secretaría de Estado de Medio Ambiente, 181p.
