glucosa –

Aldohexosa de fórmula HOCH₂– (CHOH)₄―CHO, principal riesgo en humanos y animales.

QUÍMICA

La glucosa se encuentra en estado sólido en forma cíclica de glucopiranosa-α ​​o-β, anómeros con diferentes poderes de rotación. La rotación óptica de la glucosa y su naturaleza reductora se utilizan para medirla en la orina (control de la diabetes).

BIOLOGÍA

El principal producto de la fotosíntesis en los cloroplastos vegetales, la glucosa se utiliza en las células vegetales para el almacenamiento de energía (almidón) y la construcción de paredes celulares (celulosa). En los animales, se almacena en el hígado como glucógeno y se utiliza en los músculos. En la sangre, su contenido está regulado por las hormonas pancreáticas, la insulina, que la disminuye, y el glucagón, que la aumenta. (→ azúcar en sangre.)

MEDICAMENTO

La glucosa es un carbohidrato simple (no se puede descomponer en varios otros carbohidratos) cuya molécula contiene 6 átomos de carbono (hexosa). Sus fuentes son los alimentos. Los alimentos rara vez contienen glucosa libre (excepto las uvas), mucho más a menudo glucosa incluida en carbohidratos más complejos (maltosa o almidón, por ejemplo) sometidos a la acción de enzimas en el tracto digestivo, que las transforman en glucosa. Pero la glucosa también se puede sintetizar durante la gluconeogénesis hepática, una serie de reacciones químicas que convierten los ácidos grasos (de los lípidos) o los aminoácidos (de las proteínas) en glucosa. La glucosa, a su vez, se convierte en glucógeno, un polímero de glucosa (cadena ramificada de moléculas de glucosa) que actúa como reserva. Este se forma en el músculo para sus propias necesidades y en el hígado para las necesidades de todo el organismo. Si es necesario (entre comidas, en caso de estrés, resfriado), el hígado libera glucosa del glucógeno y la pasa a la sangre, donde está disponible para todos los órganos. El nivel de glucosa en sangre (glucemia) se mantiene sustancialmente constante en el cuerpo mediante la participación de sistemas reguladores.

La descomposición de la glucosa, causada por enzimas, da como resultado la síntesis de trifosfato de adenosina (ATP), que las células del cuerpo pueden utilizar directamente para todas sus necesidades energéticas.

AGROALIMENTARIO

La glucosa se obtiene por sacarificación de almidón (maíz, trigo) o almidón (papa, yuca) en presencia de ácido clorhídrico. Obtenemos glucosa cristalina por concentración de un jugo de hidrólisis con un contenido medio de glucosa. Utilizado en repostería, en la elaboración de frutas confitadas, licores, turrones, contiene un 40% de maltosa, junto con glucosa. los glucosa masajeada (75% de glucosa) proviene de la concentración de un jugo fuertemente hidrolizado. Se utiliza en la industria química y la curtiduría. La dextrosa es glucosa pura obtenida por hidrólisis completa.