Written by A grasas monoinsaturadas son un tipo de grasa insaturada que se caracteriza por la presencia de solo un doble enlace entre los carbonos (C = C) en su cadena. Suelen ser líquidas a temperatura ambiente, aunque son más viscosas que las grasas poliinsaturadas y tienden a ser sólidas cuando se enfrían. Esta diferencia de viscosidad entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se produce porque cuanto mayor es el número de dobles enlaces, más líquido es. Las grasas saturadas, por ejemplo, son sólidas, ya que no tienen doble enlace.
Uno de los principales representantes de las grasas monoinsaturadas es el ácido oleico, presente principalmente en el aceite de oliva, pero aún se puede encontrar en grandes cantidades en los aceites de canola, girasol, soja y palma, en sésamo y en bacalao. El ácido oleico participa en nuestro metabolismo, jugando un papel fundamental en la síntesis de hormonas. Otros alimentos ricos en grasas monoinsaturadas son el aguacate, el maní y algunos tipos de frutos secos.
Las grasas monoinsaturadas son generalmente buenas para la salud y suelen estar indicadas como posibles sustitutos de las grasas saturadas, con el fin de reducir el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares. Se cree que el consumo controlado de estas grasas puede disminuir los niveles de triglicéridos y «colesterol malo» (LDL), aumentar el «colesterol bueno» (HDL), además de disminuir el riesgo de varios tipos de cáncer. Las grasas monoinsaturadas también parecen permitir una mejor absorción de calcio por los huesos, lo que lleva a huesos más densos, menos aparición de huesos frágiles y afecciones como la osteoporosis. Por el contrario, las dietas ricas en grasas saturadas y bajas en grasas monoinsaturadas se asocian con una menor densidad ósea y una menor absorción de calcio.
Sin embargo, algunas investigaciones recientes no han observado diferencias significativas en la sustitución de grasas saturadas por grasas monoinsaturadas, principalmente en lo que respecta al control de los niveles de colesterol, siendo las grasas monoinsaturadas solo un poco más ventajosas para la salud. Cabe mencionar que cualquier dieta con alto consumo de grasas, incluso a base de grasas buenas, puede generar problemas de salud en lugar de beneficios, que pueden provocar obesidad y enfermedades relacionadas. Así, incluso si se sustituyen las grasas saturadas por grasas monoinsaturadas, cuando el consumo no es moderado, no existen ventajas visibles.
Aún teniendo en cuenta un consumo controlado de grasas, cuando comparamos los dos tipos de grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas) ambas tienen beneficios para la salud, siendo cada una más ventajosa para un determinado propósito. Mientras que los monoinsaturados parecen tener más impacto en la reducción del riesgo cardíaco y de muchos tipos de cáncer, los poliinsaturados tienen más impacto en la salud cerebral, en la función cognitiva y tienen efectos antiinflamatorios.
Por tanto, cuando se consumen con moderación, las grasas monoinsaturadas son uno de los tipos de grasas que mayor efecto beneficioso ofrecen sobre el corazón, siendo una buena opción para reemplazar las grasas saturadas y especialmente las grasas trans en la dieta.
Referencias:
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Sitios:
https://draxe.com/grasa-monoinsaturada/
https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/monounsaturated-fats
