Written by Los alimentos que ingerimos a diario son sumamente importantes ya que garantizarán nuestro equilibrio metabólico y un desarrollo saludable, por lo que nuestra nutrición debe contener diferentes sustancias. Entre estas sustancias tenemos los aminoácidos que dan lugar a las proteínas fabricadas por nuestras células, vitaminas que participan en varias vías metabólicas y ayudan a combatir enfermedades, minerales, agua, lípidos, entre otras.
Aunque los alimentos contienen nutrientes para nuestro organismo, debemos ceñirnos a la cantidad ingerida, ya que pueden contener sustancias que no son saludables. Muchos alimentos tienen elementos tóxicos que, si se consumen en grandes cantidades, pueden provocar alergias, intoxicaciones graves o, en algunos casos, provocar la muerte. Algunos de estos alimentos los usamos en nuestra vida diaria y, en muchos casos, no se tiene conocimiento de sus potenciales tóxicos. Ejemplos de alimentos que pueden causar problemas de salud si se consumen en grandes cantidades son carambola, espinacas, brócoli, mandioca silvestre, nueces de Brasil, cebolla, mostaza, papas, almendras, cerezas, tomates, algunos hongos, canela, café, algo de pescado, repollo. , arroz, pimienta e incluso la manzana. La mayoría de estos alimentos se consideran saludables y, al contrario de lo que muchos piensan, los pesticidas no son responsables de la toxicidad de estos agentes. De hecho, algunos de estos alimentos son capaces de producir sustancias que en grandes cantidades se vuelven tóxicas.
Granos de café. Foto: Aggie 11 / Shutterstock.com
El café, conocido mundialmente, tiene propiedades medicinales comprobadas como la reducción de enfermedades neurodegenerativas, diabetes o incluso enfermedades del hígado, sin embargo el consumo de más de 400 mg de cafeína al día puede causar problemas como arritmias, ansiedad, gastritis, insomnio o incluso irritación.
La semilla de manzana tiene cianuro, que puede provocar la muerte si se consume en grandes cantidades, por lo que es recomendable desechar la semilla al consumir la fruta.
Las semillas de manzana tienen cianuro, que puede matar si se consume en grandes cantidades. Foto: hacohob / Shutterstock.com
El arroz, especialmente el arroz integral, puede absorber grandes cantidades de arsénico, un metal presente en algunos suelos contaminados, un metal que tiene fama de causar muertes por envenenamiento intencional. Este elemento químico es capaz de unirse a diversos tejidos, proteínas o enzimas de nuestro organismo, provocando un aumento del proceso inflamatorio, necrosis del tracto gastrointestinal, hemorragias y edemas, degeneración de riñones e hígado y destrucción del tejido cardíaco.
Las papas y los tomates tienen sustancias llamadas glicoalcaloides, que se encuentran en mayor concentración en las hojas y tallos de estas plantas. Estos elementos pueden provocar coma o incluso la muerte. En general, el consumo de patatas y tomates en sí no suele presentar riesgos, sino sus hojas.
La carambola es una fruta que tiene grandes cantidades de ácido oxálico (inclusión de células vegetales en forma de cristales) que pueden producir cálculos renales, biliares e irritar las mucosas. Las personas con problemas renales y diabéticos deben evitar comer esta fruta. Lo ideal es buscar un nefrólogo para evaluar el riesgo de su consumo.
La carambola contiene sustancias que pueden provocar insuficiencia renal. Foto: sirikorn thamniyom / Shutterstock.com
La espinaca también tiene ácido oxálico, así como carambola, y además de este elemento también encontramos ácido fítico, que puede provocar inflamación de las mucosas intestinales, impidiendo la absorción de nutrientes importantes para el organismo. Para el consumo de este se aconseja que se deseche el agua utilizada para cocinar, y se evite la forma cruda.
La col también debe evitarse cruda, ya que la cocción ayuda a eliminar la progoitrina, una sustancia capaz de reducir la actividad de la glándula tiroides y promover el aumento del volumen de esta glándula (que provoca el bocio).
Yuca de la especie Manihot sculenta crantz también debe evitarse debido a la importante cantidad de ácido cianhídrico, por lo que esta especie no se puede consumir como otras especies de yuca.
Los peces también deben usarse con precaución, ya que la contaminación de su hábitat influirá en la calidad de los alimentos. Lo ideal es conocer su origen y consumir solo los de origen conocido, evitando así la contaminación por metales pesados.
En general, los alimentos pueden traer riesgos cuando se consumen en grandes cantidades, pero cabe mencionar que el equilibrio es clave para evitar intoxicaciones, el consumo en cantidades equilibradas es generalmente seguro.
Fuentes:
Ishida M, Hara M, Fukino N, Kakizaki T, Morimitsu Y. Metabolismo, funcionalidad y mejoramiento del glucosinolato para la mejora de las hortalizas Brassicaceae. Ciencia de la raza.2014; 64 (1): 48-59.
Branco, A. (2017) Lista de alimentos tóxicos si se consumen en exceso o de forma incorrecta. Disponible en: https://www.greenme.com.br/alimentar-se/alimentacao/5340-lista-de-alimentos-toxicos. Consultado el 15/10/19.
https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables#nutrient-interactions
